用料

蛋清	1个
果泥或者蔬菜泥	30g
奶粉	12g
玉米淀粉	6g
柠檬汁	几滴

零失败火龙果溶豆的做法

火龙果榨汁后熬成粘稠一点的糊状，取30g凉透备用。熬这点很重要，如果是水分比较大的水果，都要熬一下。
蛋清先放冷冻室里冷冻一下，冷的好打发，冻到表面有一层冰霜最好。
凉透的果泥里筛入12g奶粉，搅拌成均匀的糊状。哪种奶粉容易消泡我不知道，因为我家里只有皇家美素佳儿二段，你可以试一下其他的。
烤箱上下管90度预热
蛋清里加入几滴柠檬汁去腥，也稳定蛋白。
打蛋器高速打发，蛋清打到细腻提起有软的弯钩的时候（忘记照了）加入6g淀粉，再低速打到图片这种直的小尖勾就可以了。
先取一勺蛋白糊和火龙果糊翻拌均匀，再把糊倒入到剩余的蛋白碗里一起翻拌。
温柔的翻拌像炒菜一样，温柔快速的，不要温柔的翻起来没完，会消泡的！均匀了就好。
像这样切拌也可以。总之不要画圈！
拌匀的糊装到裱花袋里，这一步如果你装进去就发现不用挤自己就流出来了，那就是废了，已经消泡了，做不好的。正常状态应该是糊糊的带一点阻力挤出来像冰激凌一样的。
入烤箱。90度60分钟。
溶豆能轻松从油纸上拿掉就是可以了，如果还软或者拿起来底下粘一块，那就是没熟，再继续烤十分钟。
出来稍微凉一下装到密封瓶子或者袋子里，不然在空气中容易受潮。密封起来能保存两周左右。
等量红薯糊，需要过筛，更细腻。
等量牛油果糊。需要过筛，更细腻。
酸奶，要用那种浓稠的，自制的或者用勺子挖着吃的老酸奶，安x希那种不行，太稀了。
成品。

小贴士

1：果泥，如果稀的需要用锅熬一下，或者尽量过滤到浓稠状态，这样比较好做。如果稀了最后一步的时候很容易消泡。
2：玉米淀粉，我是放在蛋白里一起打的，因为淀粉能起到稳定蛋白的作用。最后翻拌的时候不容易消泡。
3：没有柠檬汁，用白醋也可以。
4：蛋白冷冻一下好打发。
5：裱花嘴三能7082。如果没有，可以直接裱花袋剪一个小口。
6：我认为加了奶粉的已经够甜了，不需要额外加糖。如果是菠菜泥不甜的蔬果泥之类的，视自己口味可以加3g糖。我都没加。
7：看自己家烤箱脾气，90度60分钟是我的，如果你的没熟，你再加五分钟烤，多看一下。