【脱骨肘子】

Name: 【脱骨肘子】
Ingredients: 1只肘子; 适量（焯水用）料酒; 一整条（焯水用）葱; 3—5节（取前段）葱段; 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）生姜; 1-2个鲜辣椒; 3-5个干辣椒; 2个（敲破）草果; 5-8个八角; 一小把（汤勺1勺）花椒; 1小块桂皮; 5-8片香叶; 3-5瓣蒜瓣; 1汤勺冰糖; 1/2饭勺蚝油; 2饭勺生抽; 1饭勺老抽

3 人做过这道菜

陈美人渔

疫情让我越发懒惰，每天最不愿去的就是市场，因为市场的摊主都大部分放松警惕，口罩戴在下巴上…每三天一次市场已成习惯，每次逛一个半钟，车一车粮食回家，装满冰箱堆满杂货架（扫货模式），不再是一天俩趟市场赶。。
那天见后腿靓色，前面小腿蹄子斧了煲【墨鱼脯猪蹄汤】，保留完整肘子部分，等开卤。
做【脱骨肘子】基本选取前腿，比较有肉，好折腾；后腿带筋多，适合煲汤。

用料

肘子	1只
料酒	适量（焯水用）
葱	一整条（焯水用）
葱段	3—5节（取前段）
生姜	1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）
鲜辣椒	1-2个
干辣椒	3-5个
草果	2个（敲破）
八角	5-8个
花椒	一小把（汤勺1勺）
桂皮	1小块
香叶	5-8片
蒜瓣	3-5瓣
冰糖	1汤勺
蚝油	1/2饭勺
生抽	2饭勺
老抽	1饭勺

【脱骨肘子】的做法

选取新鲜后腿肘子，洗净
加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥
沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净
把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水
味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用
加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟
注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。
未完哦！👇
这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮
（炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）
取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）
炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮
三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！
捞起置盘子纳凉，脱骨
是不是很想吸允一口呢？里面全是精髓哦(´-ω-`)
脱骨，切片
码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒，滑到连舌头都能咽下呢！