轻乳酪（芝士）蛋糕
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人做过这道菜
NANAXI_w3au
如果推荐跟我一样是烘培新手的人做一种蛋糕，毫无疑问我会推荐芝士蛋糕，掌握对方法，芝士蛋糕真的比你想象中还要容易做成功。
同时，我对芝士蛋糕的喜爱，也是难以控制的。经过第一次的失败后，我参考了多个配方和操作方法，总结了一个适合自己的快速简便的方法，此配方适合6寸模具，重量接近450g，吃起来口感绵密，香味十足，让身边的朋友试吃，都纷纷赞不绝口，不说都不知道其实我只是个烘培新手，嘿嘿～
同时，我对芝士蛋糕的喜爱，也是难以控制的。经过第一次的失败后，我参考了多个配方和操作方法，总结了一个适合自己的快速简便的方法，此配方适合6寸模具，重量接近450g，吃起来口感绵密，香味十足，让身边的朋友试吃，都纷纷赞不绝口，不说都不知道其实我只是个烘培新手，嘿嘿～
用料
轻乳酪（芝士）蛋糕的做法
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提前烧开水后关火，奶油奶酪用热水隔水融化，盖上盖子，继续准备其他材料
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牛奶和黄油用微波炉加热，先30秒，搅拌均匀后，20秒，10秒拿出来搅拌，观察黄油液化好了就可以了
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隔热水融化的奶油奶酪搅拌融化好后，把液化好的牛奶黄油加入奶油奶酪中，可加入小半勺盐
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搅拌均匀
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加入低筋面粉和淀粉
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搅拌至无颗粒
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加入蛋黄
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打蛋器顺时针搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄液隔水放液化奶油奶酪的温水里备用
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提前分离的蛋清放冰箱冷藏备用，拿出来后挤入几滴柠檬汁
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打发蛋白到起泡后加入白砂糖，糖分3次加入，打发到起粗泡时加入第一次糖，泡泡变细时加入第二次糖，第三次糖随意😄
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蛋白低速打发至有纹路出现，打发感觉到阻力，提起打发头有大弯勾出现，即可
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活底6寸模具抹上黄油
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底部贴上油纸
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加入部分蛋白至蛋黄液中，上下搅拌均匀
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将蛋黄液全倒入蛋白中，上下翻拌均匀
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拌好
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过筛蛋糕糊至模具中
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过筛后的蛋糕糊很细腻光滑，肉眼看不到气泡，上下震荡模具几下
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烤箱烤盘装入水，提前150℃预热
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蛋糕糊放烤架上
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140℃烤30分钟后观察颜色如图，由于我的烤箱较小，加热管位于中央，因此蛋糕中间上色较深，大点的烤箱应该不会出现类似情况
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拿出盖上锡纸后继续烤60分钟，停止后继续焖30分钟，等待烤箱降温再将蛋糕拿出来
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拿出来的蛋糕很容易脱模
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脱模后趁热先来一块，口感绵密，芝士香味十足，可以媲美购买的芝士蛋糕了～
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剩余放冰箱里冷藏，又是另一种口味～
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第二天早上，早餐～
小贴士
刚开始对自己烤箱习性不清楚的可以把温度调到130-150度之间，多点观察蛋糕的实时情况～
不喜欢吃太甜的话糖可以减量
不喜欢吃太甜的话糖可以减量
