酥掉渣的肉松蛋黄酥（无豆沙、无麻薯版）
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
小南呱纸
有空做下加莲蓉的
用料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 55克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 55克 |
| 馅料部分： | |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
| 肉松 | 90克 |
| 甜味沙拉酱 | 20克 |
| 其他部分： | |
| 黑芝麻 | 少量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
酥掉渣的肉松蛋黄酥（无豆沙、无麻薯版）的做法
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把油皮中的所有材料放入面包机容器中（后放水），用面包机揉成光滑面团，这里我用的2次8分钟快速面团。然后不用取出，松弛30分钟。没有面包机的把材料放入盆中手揉一样的，先筷子搅成絮状然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏松弛］
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面包机揉好的油皮，不用取出，盖好盖子松弛30分钟就好［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏松弛］
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油酥全部材料在盆里揉成一团，不要揉太长时间了，成团就可以，盖上保鲜膜备用［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏备用］。
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将咸鸭蛋黄在高度白酒中滚一圈（如果是新鲜剥出来的蛋黄也不用），这一步是为了去腥，我是买的现成的鸭蛋黄所以要滚一下。放入烤盘中，烤箱中层上下火160度烤10分钟，蛋黄表面出现水珠，像出汗一样就可以停火取出了。
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松弛的空档把猪肉松和沙拉酱混合均匀，简单揉匀就好
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松弛好的油皮和油酥还有肉松各分成16份，图是油皮
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图是油酥
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取一个油皮压扁，然后把外围一圈捏扁，中间厚一些
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把一个油酥放在上面，包起来
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收口时往里压着收
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收好之后就是这样不会露出里面的油酥
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把包好油酥的面团压扁擀成牛舌状
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从一端卷起
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全部卷好的盖上保鲜膜松弛20分钟［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏］
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把松弛好的面团拿出竖着如图擀成牛舌状，再卷起
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这次卷起的图
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全部做一遍后再盖上保鲜膜松弛20分［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏］
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松弛好的面团取出一个对折之后压扁，擀成圆形，中间厚，外围一圈薄一些，开始包馅
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放入适量的肉松和一颗咸鸭蛋黄包起来
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如图
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收好口后的样子
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收口朝下包好所有的放入烤盘中，烤箱上下火160度预热3分钟
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刷上蛋液，撒上适量黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟
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烤好啦，出炉～好香～
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超级香，酥的掉渣渣～
