红糖饼(发面儿)

2 人做过这道菜
从小喜欢吃红糖,尤其红糖饼,没够儿~
方法:
1、将500g面粉(我用的全麦粉)、5-6g干酵母、8g白糖混合搅拌。
2、准备好400ml温水,比凉水温一点点儿就好。
3、一边往面盆里倒入温水,一边用筷子将面粉搅成絮状。(根据面粉吸水性适当调整水量)
4、用手将面絮揉成面团。
5、盖上锅盖儿或者蒙上保鲜膜,将面盆放在温暖的地方醒发1-2小时,面团膨胀2倍,扒开呈拉丝状(蜂窝状),面就发好了。我是把面盆放在洗菜池中,池中放好热水,快速发面。
6、将发好的面取出放到面板上,揉20分钟排气。
7、将面团切成四份,一份一份的揉成长条,且等均等大小的面剂(约40g1份)。将面剂揉成球状,按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮儿。
8、提前准备好红糖馅儿料,我用的:红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻,外加两勺面粉,搅拌均匀备用。这样可以防止饼熟后红糖流出烫嘴巴~
9、面皮上放适量馅料,包成包子状,翻过来,用手压一下,成圆形小饼,朝上的一面刷层水,撒上白芝麻。
10、不粘锅加热(电饼档也可以),刷上薄薄一层油,饼下锅,盖好锅盖儿。一面金黄,翻至另一面,烙至金黄,饼鼓起来,就可以出锅了。

用料  

全麦面粉 500克
酵母 5-6克
白糖 8克
红糖 适量
黑芝麻黑豆粉 适量
白芝麻 适量
温水 400ml

红糖饼(发面儿)的做法  

  1. 全麦粉、酵母、白糖,搅拌均匀。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤1
  2. 一边加水,一边用筷子搅成絮状。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤2
  3. 全部搅成絮状。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤3
  4. 用手揉成光滑面团儿。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤4
  5. 将面粉坐入洗菜池中,加入热水。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤5
  6. 大约1个小时,面发好了。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤6
  7. 发好的面,拉丝状(蜂窝状)。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤7
  8. 取出,揉20分钟排气。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤8
  9. 切成四份,分别揉成面团儿。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤9
  10. 逐一揉成长条状,切成均等的小面剂(单个40g左右)。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤10
  11. 所有的都做成小面剂,揉成小团儿。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤11
  12. 按扁~

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤12
  13. 逐一擀成边缘薄中间厚的面皮儿。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤13
  14. 馅料:红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻、面粉。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀备用。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤15
  16. 将适量馅料放入面皮儿。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤16
  17. 包成包子状。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤17
  18. 翻过来按一下,成圆形小饼。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤18
  19. 朝上一面儿刷层水,撒上白芝麻。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤19
  20. 撒上白芝麻~

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤20
  21. 不粘锅(或电饼档)烧热,刷层油,很少油即可,饼下锅。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤21
  22. 烙至一面金黄,翻面继续烙,面饼鼓起来,就熟啦。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤22
  23. 好多好多~

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤23
  24. 看起来很软的面皮。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤24
  25. 掰开时候要小心,避免热的馅料流出来,非常烫的。

    红糖饼(发面儿)的做法 步骤25

小贴士

1. 面粉、全麦粉均可以,看个人喜好。
2. 和面的水一定不能热。
3. 馅料根据个人喜好,可以换成纯红糖馅儿,花生碎红糖馅等。
4. 烙的时候一定少油,小火儿慢烙。
5. 烙的过程中,饼鼓起来了,不要用铲子用力压饼,避免馅料流出来。
6. 刚出锅的饼,一定不要着急品尝,避免热的馅料烫伤嘴巴。
7. 制作馅料时,加些面粉,防止饼熟后红糖流出来。
8. 关于发面这个事情,不着急的话,建议放在温暖处让他慢慢发起来吧……

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2020-03-27 00:47:51
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红糖饼(发面儿)的答疑

  • 美甲美睫粘人小妖精  昨天 19:07  
    0
    电饼铛没盖盖,单面烙是吗?
    作者回复 昨天 22:53  
    电饼档可以的,盖盖儿没问题。我用平底不粘锅做的。
  • 焰红i  03-21  
    0
    可以直接蒸着吃吗
    作者回复 03-25  
    那建议做做成包子形状😀再蒸
  • 我叫李九妹  2020-05-08  
    0
    揉20分钟排气?!
    作者回复 2020-05-08  
    是滴是滴,不在意气孔的话,少揉会儿也没关系😀
  • 糖豆珠宝儿  2020-04-11  
    0
    请问凉了会硬吗
    作者回复 2020-04-14  
    有一点儿😀,我都是热一下,不粘锅小火慢热,皮脆脆的。如果冷冻了,就需要先解冻,再放不粘锅锅热。也可以用蒸锅蒸一下冷冻的。
  • 天狗食月天涯  2020-04-12  
    0
    下锅前  要觞面吗

    作者回复 2020-04-14  
    稍微醒一会儿即可

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