超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子
7.8
综合评分
22
人做过这道菜
酱鸡爪
一道美滋滋的肉段烧茄子足以满足你吃光几碗饭的需要～
用料
超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子的做法
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茄子切块放入淀粉 免得吸太多油
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猪肉切块 一般用里脊 我放了五花 更香一点
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冲洗血水 保持水分
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一勺酱油 一勺盐 一勺料酒 一点胡椒粉腌十分钟
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泡淀粉水 大概半个面碗的量 水末过淀粉就行
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泡半小时后把上面清水倒出去 这个糊和锅包肉的糊一样
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大概这个状态 就是所说的非牛顿流体
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我做的比较多 所以料汁放的也很多 自己可以酌情减少用量 清水酱油 小半碗 料酒两勺 糖两勺 淀粉两勺 老抽一勺 蚝油一勺 盐半勺 总结就是5:5:2:2:2:1:1:1
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葱蒜切片 大辣椒切块
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把腌好的肉块放进面糊里加一点量的油裹粉
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油烧热 下肉段炸
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炸好捞出把油温升高再复炸一遍
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炸辣椒 约两分钟
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炸茄子约四分钟
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锅中留底油 炒葱蒜 炒出香味后加入各种炸好的菜
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倒入料汁
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收汁就可以出锅了
小贴士
➡️ 给猪肉洗血水之后最好用水泡一会 这样不光能把猪肉泡更干净一点 还能让猪肉保持水分 鲜嫩多汁
➡️ 茄子裹淀粉是因为茄子非常吃油 再后来炒的时候会炒出很多油 会很腻 不过喜欢大油的话可以不加淀粉
➡️ 最后炒的时候先炒炸的菜后放料汁是因为我比较喜欢炖入味的 但这样肉段会不酥 喜欢酥一点的朋友可以先炒料汁 等料汁收紧再放菜 直接裹上就可以出锅了
➡️ 裹面糊很关键 一定要加油 不然很硬不好上糊 但水不能太多 也挂不上
➡️ 我只放了半勺盐 因为肉段主要也是用酱油的红烧味来调 盐太多了会有一种干巴巴的口感
➡️ 茄子裹淀粉是因为茄子非常吃油 再后来炒的时候会炒出很多油 会很腻 不过喜欢大油的话可以不加淀粉
➡️ 最后炒的时候先炒炸的菜后放料汁是因为我比较喜欢炖入味的 但这样肉段会不酥 喜欢酥一点的朋友可以先炒料汁 等料汁收紧再放菜 直接裹上就可以出锅了
➡️ 裹面糊很关键 一定要加油 不然很硬不好上糊 但水不能太多 也挂不上
➡️ 我只放了半勺盐 因为肉段主要也是用酱油的红烧味来调 盐太多了会有一种干巴巴的口感
