宅与路上
一上桌就哄抢：外酥里嫩酸甜可口的锅包肉
8.1
综合评分
305
人做过这道菜
锅包肉是一道典型的馆子菜，它的做法并不复杂，但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外，最关键的是调碗汁。
碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋，不能用陈醋或香醋代替，因为颜色过深的醋会影响成品的红亮，而市面上很多白醋是醋酸勾兑的，有刺鼻的味道，自己做最好用米醋，味道更醇厚柔和。
糖和醋的比例为1：1时味道最浓郁，是的，一定要大胆的放糖和醋，如果总担心酸啊甜的，就会如隔靴搔痒，味道自然就提不上来。
做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉，就是一般包装上面写的马玲薯淀粉，我试过玉米淀粉，口感偏硬，而红薯淀粉刚炸出来时口感最好，挂汁后却很容易变软，只有土豆淀粉，挂汁后依然保持外脆里嫩，入口先是浓郁的酸甜味道，咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质，好吃到哭，大胆用料、用对料，你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。
这次拍照的成品不算很好，肉片切的不够大，还有一些碎的，大家做的时候注意一下会做的更好。
【有问题可以加我微信：zhaiyis 但因为消息太多，有时候回复不及时或者可能会漏回哦，重要的事情可以多发，广告就直接屏蔽了】
碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋，不能用陈醋或香醋代替，因为颜色过深的醋会影响成品的红亮，而市面上很多白醋是醋酸勾兑的，有刺鼻的味道，自己做最好用米醋，味道更醇厚柔和。
糖和醋的比例为1：1时味道最浓郁，是的，一定要大胆的放糖和醋，如果总担心酸啊甜的，就会如隔靴搔痒，味道自然就提不上来。
做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉，就是一般包装上面写的马玲薯淀粉，我试过玉米淀粉，口感偏硬，而红薯淀粉刚炸出来时口感最好，挂汁后却很容易变软，只有土豆淀粉，挂汁后依然保持外脆里嫩，入口先是浓郁的酸甜味道，咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质，好吃到哭，大胆用料、用对料，你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。
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用料
| 主料 | |
| 里脊肉 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 大葱 | 少许 |
| 大蒜 | 2粒 |
| 香菜 | 1颗 |
| 裹糊 | |
| 土豆淀粉 | 80克 |
| 水 | 100克 |
| 油 | 少许 |
| 糖醋汁 | |
| 米醋 | 60克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 5克 |
一上桌就哄抢：外酥里嫩酸甜可口的锅包肉的做法
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土豆淀粉加水浸泡2小时，再将上面多余的清水倒掉。
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里脊肉切约2mm的大片，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。
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将湿淀粉加入肉片中，加少许油一起抓匀。
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胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切片。
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将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道，生抽不能多，否则会影响菜品颜色。
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油温6成热时，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅，每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。
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炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。
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将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。
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捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。
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锅中留少许底油，下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。
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倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁搅匀，否则糖容易沉底。
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下炸好的肉片迅速翻炒几下，裹汁均匀即可出锅。
