青井老师的胡萝卜戚风

Name: 青井老师的胡萝卜戚风
Ingredients: 4个鸡蛋; 80克低筋面粉; 70克胡萝卜泥; 15克牛奶; 50克植物油; 50克细砂糖（相比原配方略减）

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配方来自青井老师《好吃戚风蛋糕轻松上手》
17cm烟囱模 175°-180°*30分钟
实操视频请戳B站~https://www.bilibili.com/video/av96115636/
*视频中操作分量是两个17cm纸质烟囱模的量

用料

胡萝卜煮熟晾凉后打碎备用
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油，分离好放进冰箱继续冷藏备用
蛋黄打散，加入15克白砂糖、全部植物油、牛奶和胡萝卜泥搅拌均匀，充分乳化后筛入低筋面粉，用打蛋器混合均匀，形成细腻浓稠的面糊备用
冷藏好的蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，分两次加入剩余的细砂糖，搅打速度为高-中-低，蛋白霜出现较清晰纹路时调整为低速整理气泡，并注意蛋白霜状态，打蛋头能拉出小弯钩，蛋白霜光泽有弹性即可
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用打蛋器轻柔搅拌，注意不要画圈！可以戳戳戳～再将混合好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之后再用刮刀翻拌均匀（详见小贴士）
将混合好的面糊从高处倒入模具，按住中间的烟囱用力磕出面糊中的大气泡，放进烤箱中下层，调整实际温度到175-180度（参考各家烤箱偏温）烤30-35分钟，注意上色，可考虑加盖锡纸
烤好之后及时从烤箱里拿出，从高处震落模具，震出蛋糕中的热气，立即倒扣，待蛋糕凉透之后再脱模