debbie兰
蛋黄酥（适用50g月饼盒）
8.3
综合评分
50
人做过这道菜
这个配方主要是记录适合50g月饼盒的配方用量！手法请参考慧绘美食记的方子www.xiachufang.com/recipe/100372215/
在试过原方子之后发现成品还是比较大个的，不适合放进50g一个的小月饼盒。因为要送人&手头上只有这一种规格的月饼盒，我试着调整了用量，出来的成品在45-47g一个，如果包的手法得当的话是刚好能放进50g的盒子的。
配方量为8个，长帝ck25b原配烤盘一次刚好可以烤24个，按用量乘以三即可。
160℃/30-35min
在试过原方子之后发现成品还是比较大个的，不适合放进50g一个的小月饼盒。因为要送人&手头上只有这一种规格的月饼盒，我试着调整了用量，出来的成品在45-47g一个，如果包的手法得当的话是刚好能放进50g的盒子的。
配方量为8个，长帝ck25b原配烤盘一次刚好可以烤24个，按用量乘以三即可。
160℃/30-35min
用料
| 油皮（原味分割13.5g*8个，其他口味27g*4个） | |
| 中筋面粉 | 56g |
| 猪油 | 20g |
| 糖粉 | 10g |
| 水 | 23g |
| 油酥（原味分割8.5g*8个，其他口味17g*4个） | |
| 低筋面粉 | 45g |
| 猪油 | 23g |
| 抹茶粉/可可粉/紫薯粉等（做其他口味时添加） | 2g |
| 内馅（豆沙分割18.5g*8个） | |
| 豆沙 | 150g |
| 咸蛋黄 | 4个 |
蛋黄酥（适用50g月饼盒）的做法
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混合油皮材料，揉至出膜状态，醒发30min
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混合油酥材料，如需做其他口味则适量添加辅料，醒发20min
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豆沙分割均匀18-19g一个，蛋黄对半切开，包入豆沙中揉成球状备用（整蛋黄太大个，装不进小盒子）
-
如果是做原味则分割成油皮13-14g
一个、油酥8-9g一个，做其他口味油皮27g一个油酥17g一个，将油酥包入油皮中备用，不及时处理的要盖上保鲜膜防止干燥 -
两次擀卷，均松弛20min（具体手法请参考慧绘美食记的方子）
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原味卷中间压一下，擀圆直接包入豆沙馅即可，其他口味从中间对切，压扁擀开，注意花纹居中。
烤箱预热170℃ -
包好之后原味蛋黄酥上刷纯蛋黄液撒芝麻，送入预热好的烤箱，160℃烤30min，颜色稍微变黄即可，主图烤的因为我开小差已经变黄了= =
