魔芋烧鸭

先声明下，我菜谱里面说的“一勺”，就是我们平时吃饭用的小勺子，尺寸适中。
步骤说明图中，我也会用勺子做参照物，说明食物所切的大小。

鸭子切块

莴笋切块

魔芋切条。大一些。

大葱

准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。
煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。
这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。
直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。
期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。
开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。

在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。
尝下味道，加入适量盐和鸡精。

出锅啦，香喷喷。