橙香蛋糕卷

把6片橙子放入小锅中，倒入10g细砂糖和70g清水。

煮开后，转小火继续煮10分钟左右，煮到橙片变得柔软。

捞出橙片，用厨房纸充分吸干表面的水份。
这一步很重要，如果不吸干蛋糕会塌陷。

煮好的糖水取60g放凉备用。

在烤盘上铺上油纸，把控干水份的橙片隔开间距铺在其上。

4个鸡蛋分离蛋黄蛋清。
注意分离时要小心些操作，不要在蛋清中混入一丝蛋黄，同时确保装蛋清的搅拌碗要无水无油，否则会导致打发失败。

在分离出的蛋黄中加入60g橙子糖水和40g植物油。

用打蛋器充分拌匀。

再筛入80g低筋面粉。

用划Z字形的手法拌匀。
注意不要打圈搅拌，以免面糊起筋，影响口感。

在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁。
柠檬可以增加风味，减少蛋腥味，如果没有的话可以不加。

倒入15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。

打发至蛋白出现细腻纹路后，加入剩余的15g细砂糖，继续打发。

继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，会出现小弯钩。

把打发好的蛋白体分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后，用刮刀以翻拌、切拌的方法拌匀。
同样不要打圈搅拌，并且尽量缩短搅拌时间，以免蛋白消泡，导致烘烤时膨胀不足。

把拌好的面糊倒入烤盘中。

轻震出大气泡后，放入提前预热到160度的烤箱中层。

烤约30分钟，观察到表面均匀上色，即可出炉。
每家的烤箱温度都有一些误差，提前用温度计调整好温差的话，会有助于更精确的把握烤箱内的烘烤温度，避免烘烤过度或不足。烤好后可以用牙签扎一下，如果牙签没有粘连就代表熟了。

倒扣脱模，稍稍放凉后把有橙片的一面朝下摆放。

在表面涂上果酱。
也可以用沙拉酱、奶油等等代替。

卷起，压实，做成蛋糕卷。

切小块，开吃！
一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏保存，2天内吃完。

完成