小米糕

7.1 综合评分
541 人做过这道菜
相信很多朋友,包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕,和小米发糕相比,小米蛋糕少了发酵的等待时间,并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感,只需要借助蒸锅就能完成,方便又好吃。

小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似,不过因为小米本身口感就比黑米要好,所以这次我没有加牛奶来调节口味,食材上更为简单。

用料  

小米 120g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 15g
柠檬汁 几滴

小米糕的做法  

  1. 小米提前浸泡4个小时以上,至米粒膨胀。
    小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆,做出来的米糕口感才够细腻。

    小米糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。
    装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。

    小米糕的做法 步骤2
  3. 将洗净浸泡后的小米控干水分,倒入料理机中,加入蛋黄和玉米油。

    小米糕的做法 步骤3
  4. 搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

    小米糕的做法 步骤4
  5. 将柠檬汁滴入蛋白中,加入三分之一细砂糖。

    小米糕的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器打至鱼眼发泡,再加入1/3的细砂糖继续打发。

    小米糕的做法 步骤6
  7. 接着加入剩余的细砂糖,打发至有明显的纹理,提起打蛋器,呈现直立的小三角。
    打发至能够拉起直立的小三角就要停下,否则会将蛋白打发过头。

    小米糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中,采用翻拌,切拌的手法将面糊拌均匀。
    拌好面糊的状态是非常顺滑的状态,切忌不可用划圈的手法拌面糊,避免消泡,拌好的面糊尽快进行下一步操作。

    小米糕的做法 步骤8
  9. 倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。
    注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。

    小米糕的做法 步骤9
  10. 轻震两下震出大气泡。

    小米糕的做法 步骤10
  11. 将小米糕放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。
    蒸好后不要急于拿出,焖大约3分钟左右,让内外温差慢慢降下来,做好的小米糕才不容易塌陷。

    小米糕的做法 步骤11
  12. 倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。
    拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然上重下轻,蛋糕会塌掉。

    小米糕的做法 步骤12
  13. 脱模,切成合适的小块,即可享用。

    小米糕的做法 步骤13
  14. 美美的开吃啦~~

    小米糕的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 583 作品

全部583个作品

 
该菜谱创建于
28807 收藏


小米糕的其他做法

作者拾味爸爸的其他菜谱

小米糕的答疑

  • cherry_123  1年前  
    76
    请问蒸的时候是冷水下锅,还是等水开了再放去蒸?
  • 晓蛮腰  2年前  
    64
    你做的真好呀,我完全按照你的步骤操作的,可为什么我的刚开始好好的发起来了,可是关火后又塌了呢?请赐教
  • 豆宝2017  9个月前  
    3
    请问上锅蒸时候要加盖防止水蒸气吗
    作者回复 7个月前  
    这肯定要的
  • Cody爱生活  6个月前  
    2
    如果直接用打好的小米粉,需要处理吗?
  • 好吃滥做  7个月前  
    2
    蛋糕模具可以用不粘的吗???有人说不可以,到底可不可以呀
    作者回复 7个月前  
    可以
  • cao402218yi  7个月前  
    2
    为啥要放玉米油和柠檬汁,鸡蛋直接放进小米面里打不可以吗?谢谢!
    作者回复 7个月前  
    柠檬汁去腥的,玉米油吃起来就不会太干
  • 晴宝小汤圆  7个月前  
    1
    可以直接用小米粉吗?谢谢
    作者回复 7个月前  
    可以试一试
  • ice_7C  7个月前  
    1
    一定要细砂糖吗?白糖可以吗?
    作者回复 7个月前  
    当然可以,细砂糖也就是白糖
  • 在雨中遇见  4个月前  
    0
    柠檬汁起什么作用
  • Maggie714Z  5个月前  
    0
    玉米油可以用橄榄油代替吗?

以上留言由作者回复后显示