新手肉松小贝 （附快速后蛋法蛋糕胚）
8.2
综合评分
18
人做过这道菜
烘焙之路无归途
疫情期间，终于有时间在家陪伴家人的你，是否也走上了烘培的不归路，学会了各种美食？而那些你曾经经常光顾的蛋糕店，面包店，咖啡店，甜品店。。。是否也没那么神奇了？
因为“一看就会，一做就对”的优秀的你，都会自己在家做啦👏！学会了做蛋糕胚的你，想不想来点不一样口味的？
疫情之前，有家咖啡店的肉松小贝超级好吃，疫情期间不能出去，娃超级想吃，没想到第一次在家摸索着做就100%还原出来了，来偷配方吧！
（注：蛋糕胚用后蛋法，超级快！对手法要求也低，是我平时不论做戚风蛋糕、瑞士卷蛋糕还是纸杯蛋糕，都会成功的方法）
因为“一看就会，一做就对”的优秀的你，都会自己在家做啦👏！学会了做蛋糕胚的你，想不想来点不一样口味的？
疫情之前，有家咖啡店的肉松小贝超级好吃，疫情期间不能出去，娃超级想吃，没想到第一次在家摸索着做就100%还原出来了，来偷配方吧！
（注：蛋糕胚用后蛋法，超级快！对手法要求也低，是我平时不论做戚风蛋糕、瑞士卷蛋糕还是纸杯蛋糕，都会成功的方法）
用料
新手肉松小贝 （附快速后蛋法蛋糕胚）的做法
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｛先烤蛋糕，已有蛋糕胚的略过 ｝
蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水盆里，滴几滴柠檬汁或白醋，放冰箱软冻层冷藏，这样更好打发，蛋白更稳定。
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玉米油+酸奶+20g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
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分两次筛入低粉，分别用蛋抽Z字型搅拌均匀。
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最后加入蛋黄（后蛋法），继续Z字型搅拌至无颗粒状，后蛋法可使搅拌快速均匀，不到两分钟蛋黄糊就好啦。
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拿出冰箱里蛋清，烤箱160℃预热。蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡时，加20g糖的一半继续打发
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打至有阻力有纹路时加入剩下的糖（因为只有20g，不必分三次加，两次加入的量也不必称）。
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打至打蛋器提起有小弯钩即可。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀J字型翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀，最后将右边的蛋白蛋黄糊全部加入左边蛋白盆里，翻拌均匀。
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快速倒入铺好烤纸的烤盘里，用刮刀铺平，轻震气泡，烤箱上下层160℃，20～25分钟（依照自己烤箱脾气而定）。
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等蛋糕出炉的空挡来准备海苔肉松：
海苔数片剪碎与肉松拌匀，没有海苔可不加，或者直接买海苔味肉松（自己现拆现剪的海苔更酥脆更香）。
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蛋糕烤好，出炉，震气泡，倒扣晾凉。
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用圆形模具压出一个个小贝（这种活我都是承包给我家五岁的童工滴😆）。
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在小贝上挤上沙拉酱（甜味），用勺子抹匀。
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两片小贝重叠，正反面和周围一圈全部涂满沙拉酱，在海苔肉松里滚一滚，压一压，让小贝全身沾满海苔肉松（买现成海苔肉松版，海苔比较少）。
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大功告成，开动吧！一口一个，满嘴的幸福！（自己加海苔版，满满的海苔）
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切开来，露出松软绵密的蛋糕层和沙拉酱夹心，垂涎欲滴😍！
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分享美食，包装好送朋友，朋友又说可以开店啦😜。
小贴士
1.蛋糕的烤法有很多菜谱，大家可以选一个自己用得顺手的菜谱。
2.下次教大家做麻薯夹心的。
2.下次教大家做麻薯夹心的。
