会回弹的戚风蛋糕
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人做过这道菜
几米小馆
一直以来手机里存了很多戚风蛋糕的做法，都没做出口感绵密，干湿度合适且会回弹的戚风。直到不断改良到这个方法后，也才让我鼓起勇气和想要开启下厨房记录自己的菜谱。这个方子跟别人的不同之处在，在于多加了玉米淀粉和盐，还有蛋后法，对于不常烘培的朋友来说，更容易成功。
用料
会回弹的戚风蛋糕的做法
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用一个盆先倒入玉米油和牛奶，搅拌乳化。
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面粉中加入玉米淀粉，过筛加入到步骤1中，加入一点点盐，然后搅拌均匀。（在这里我用的是蛋后法，所以蛋糊不这么容易起筋，对搅拌手法也没有要求）
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另取一个盆，将蛋清蛋黄分离，蛋黄放入步骤2中。
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把蛋黄糊搅拌均匀，变成流动状态即可。
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用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡后加入1/2白糖和几滴柠檬汁。
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用中速打到绵密。
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加入剩下的白糖，中速打发到有纹路后调高速继续打到明显纹路的时候，这个时候是中性状态，调回中速继续打发。这个可以让蛋白更稳定，一直打到盆中有阻力，蛋白呈现白色光泽，中干性的发泡状态（提起有小尖角）。这个时候可以预热烤箱，135度35分钟。
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取一部分蛋白霜，把它混合到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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把图8一次性混合到蛋白糊中，先用手工打蛋器混合（这样不容易消泡）。
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然后用翻拌刀从中间入刀贴边挖起，同时转动盆，把蛋糊搅匀（看不到蛋白泡即可）。
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把蛋黄糊从高处倒入模具，然后震两下震出大气泡，就可以入烤箱了。135度35分钟，再调到145度10分钟上色。（具体得根据自己的烤箱调整）
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烤好后倒扣晾凉。
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会回弹的戚风蛋糕做好啦～～
