首先锅子一定要用不粘的。用最最最小的火热锅;油太多会让蛋白下锅后四散,形状不规整,所以技巧之一就是要倒少量的油,再用厨房纸印干,到锅里看不到油滴,但是有亮亮的感觉就可以了
为了让鸡蛋下锅时形状尽量保持完好,我都会先把鸡蛋敲到一个碗里,在网上看到说先把鸡蛋过滤一下煎出来会更好看,所以这次试试(然而好像没什么效果)
慢慢地把鸡蛋倒入锅中,这次蛋白还是有点往旁边散开,但因为是小火,可以趁蛋白没熟时晃动锅子,让蛋白流动均匀
另一个小技巧来啦:在蛋白基本变白、看起来稍微结实一点后,舀一勺凉水倒在蛋白旁,如果锅子够大,尽量倒在远离蛋白的“空地”上,然后迅速盖上锅盖
根据自家的火力和锅子导热性能,依自己喜欢的鸡蛋熟度等待就可以啦。疫情时期,不敢吃生蛋黄,于是焖了一分半钟,想吃有点流黄的,差不多一分钟就可以出锅啦。
出锅~蛋黄已经全熟了,散发着油脂的香气,蛋白很嫩,周边有一圈焦脆,像太阳璀璨,多重滋味在舌尖迸发,是最美好的早晨了。我知道这段时间对很多人来说都很难,但请相信春天一定会来,就像每天太阳会升起,在天边,在你我心里。