瑞士蛋糕卷
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人做过这道菜
解忧私房美食
入口柔软细腻的瑞士卷，
用料
瑞士蛋糕卷的做法
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将蛋白蛋清分离（忘记拍了 用的存图）
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蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）高速打到粗鱼眼状态，加入1/3糖
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继续打到细鱼眼状态时加入1/3糖
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打倒没有气泡后加入剩余的糖 低速打发蛋白到硬性发泡
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提起打蛋器能立起来就可以了，打发完成✅
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将蛋黄打散后分三次加入玉米油，每次加入要打到油完全融合在继续加
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乳化后蛋黄颜色变浅 变浓稠
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完成
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提起打蛋器滴落的缓慢
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入低筋粉
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用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态
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将一半的蛋白放进去，迅速翻拌
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翻拌至顺滑无颗粒
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将拌好的液体倒入另外一半的蛋白中迅速翻拌
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蛋糕糊完成，从高处倒入铺了油纸的烤盘 轻轻震几下
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上下温130度预热十分钟 烤27分钟后改用循环风3分钟
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蛋糕按上去没有次次声就好了，可以出炉
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下面放上油纸，倒扣过来撕去底部油纸
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慢慢卷起来
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切掉边皮整形，整条的不开裂
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单个的也不开裂
小贴士
1、翻拌的时候要快，不能搅拌哦 不然会消泡
2、由于烤箱个体差异温度和时间自己要调节好
2、由于烤箱个体差异温度和时间自己要调节好
