薄皮灌汤包
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人做过这道菜
解忧私房美食
用料
| 皮冻： | |
| 猪皮 | 200克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生姜 | 适量 |
| 水 | 1000克（中途视情况添加） |
| 盐 | 适量 |
| 肉馅： | |
| 五花肉末 | 300克 |
| 白糖 | 1勺（可不加） |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜 | 50克 |
| 面团： | |
| 面粉 | 300克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 水 | 185克 |
薄皮灌汤包的做法
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肉皮加入足量水、姜、料酒、盐放入电饭锅内煮到肉皮软烂，汤汁成奶白色。煮好的皮冻放凉后放入料理机打碎
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葱花、生姜泡水后料理机打成汁过滤后备用
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肉末里依次加入盐、糖、老抽、生抽、料酒往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀，最后分次加入皮冻搅拌均匀后放入冰箱冷藏
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面粉、淀粉混合后分次加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30-60分钟
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分成小剂子（18克左右）盖上保鲜膜醒20分钟
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取一个剂子撒上面粉
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擀成中间厚两边薄的皮子（尽量擀的薄一些）
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比手掌心略大些
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视频教学：开始包包子（第一步很重要）
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第一步是这样的
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最后收口要封死不留口，否则汤汁会溢出
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垫上油纸水开后大火6分钟（不能蒸过头 过头了会破肚子哦）
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出锅后趁热吃，里面有汤，小心烫嘴。
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来个特写：灌汤包晶莹剔透
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一口咬开，汤汁都流出来啦……
小贴士
1、煮皮冻具体步骤可参照我的菜谱“猪皮冻”来制作。
2、面团一定要醒透，加淀粉是为了好看增加皮的透明度。
3、吃的时候不要着急
2、面团一定要醒透，加淀粉是为了好看增加皮的透明度。
3、吃的时候不要着急
