新疆正宗炒米粉
大小番茄麻麻
我寻遍乌鲁木齐再也找不到他家的那种味道～被逼再三，趁疫情在家，我终于做出了他们的味道，可能还差百分之一不太像，但还是最歹的新疆正宗家庭炒米粉！
本配方，是根据小白和蓉蓉的菜谱改编的，因为我是做饭小白，纯粹是吃货本质逼我必须做出这个味道的米粉。这个味道偏甜辣！男的应该不是特别爱吃～女的估计欲罢不能！哈哈！
我炒了三次，总结经验，可能是两次的炒米粉的图，但是顺序按着这个来，味道绝不会错。
这个图片里面的是两个人的米粉三个人的酱！
来吧！开始吧～
用料
| 米粉 | 两人量 |
| 油 | 三大汤勺 |
| 牛肉 | 随便 |
| 甜面酱 | 180g |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣的干辣椒 | 一大把 |
| 圆辣椒晒得干辣椒 | 一大把 |
| 芹菜 | 两大根 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 西红柿 | 两个 |
| 味极鲜 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 大葱 | 10CM |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
| 糖 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 醋 | 两大勺 |
新疆正宗炒米粉的做法
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干米粉放锅里煮时间长点儿，软软的为止。煮好立刻放冷水里面冰的凉凉的，泡着，等着用。煮米粉期间可以准备食材。
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煮好后米粉充分过凉水，在凉水里面泡着备用。
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肉适量，切片，放老抽，小半勺油，白胡椒粉，料酒，一点点淀粉，老抽小半勺，生抽一勺腌制，充分抓拌后放旁边备用。
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干辣椒我用了三种，一种是线椒，为了提辣味！还有一种是螺丝辣椒晒得，是为了让辣有层次感。至于圆辣椒干是为了香！特别香的辣味儿～
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选辣椒干就是这样的！放了这个辣椒，整个米粉才香辣香辣的，是米粉的精髓！
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圆辣椒辣皮子放热水里泡一会，泡软后拿出来水捏干干的，切成大段。
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切段后，沥水，备用
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这两种辣椒也要热水泡软，拿出来放到打碎机里。
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放入打碎机里的东西，米粉最重要的酱汁说一下，里面放三瓣蒜，葱，两种辣的辣椒（不要放圆椒干），一包甜面酱！没错，你没看错，是一整包，一勺郫县豆瓣酱，味极鲜，低盐生抽，姜，糖（看口味），番茄酱。一点点淀粉，半碗水。打的越碎越好。
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甜面酱
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豆瓣酱
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葱
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姜
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这个只有三瓣放进去
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两勺番茄酱
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生抽
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味极鲜
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以上照片就是放进去的材料，有些拍了有些没拍，手忙脚乱，凑合看，哈哈哈。
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芹菜切段，两个西红柿切小丁丁。
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下锅了！两大勺油！油越多越香！！
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开始下锅咯！葱蒜一点儿就行，大火，热锅冷油，油热了放葱蒜，炒几下有点点香味儿就赶紧放肉！肉炒干一点的时候，下圆辣椒干！大火！炒微干！炒到没有什么噼里啪啦的声音就很好！辣椒干后期才不会在漫长的炖炒中软绵绵的。
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一定要大火爆炒肉和辣皮子！
然后放入两个西红柿丁丁！炒到西红柿软软的有西红柿香味了才好。
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我第二次的肉太多了，哈哈哈，炒了很久～所以尽量肉切小点，少点。油热一点。
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放酱！别加水，翻炒3分钟后，加水
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加的水，没过肉。一定要不粘锅，如果不是不粘锅，那就勤快点，多翻翻。要不粘锅上了～
期间炖炖，翻翻，炒炒收汁。放入米粉
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放入米粉后翻炒两三分钟，又加淀粉和水，水得多少取决于米粉软不软，需不需要再炖炖，酱汁有没有生生的味道，够不够香。我都是加两碗水！因为我喜欢软的米粉。淀粉呢是为了让汤汁粘稠，最后汤汁都沾在米粉上，可好吃了。中火炖昂！多翻炒！
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放入芹菜段，炖到出油！就像这种红油！红亮红亮的就差不多了。放入笑厨香醋！两大勺！醋在加热的情况下，不会酸，而是会香！特别香！
期间老抽，味极鲜，糖，番茄酱都是根据自己口味适量添加，自己炖出油后就可以加点自己的口味了。
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就是这样红亮红亮的油，就可以了！汤要多留一点哦！如果炖的汤不是很多了，就再加点水也行。因为出锅米粉会吸汤。
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最后大功告成！这是第一次做的！
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这是第二次做的稍微有点干，但是我又回锅加了点水，味道极好！！！
有什么遗漏的大家多提不懂得。我再补充～
小贴士
肉大块吃着虽然爽，但是炒不干，所以小点肉，大点火！只要葱蒜不糊锅就行。
香醋是点睛之笔！炖红油后放！
炖出红油后味道自己多尝尝调整一下自己口味。
