银座顶级烫种吐司
8.6
综合评分
164
人做过这道菜
彭骄傲
《银座顶级吐司三明治严选食谱》中的烫种吐司，带你感受真正的Q弹口感~
非常非常好吃的一款，一定要试！
第二天做三明治绝了！
发了这个面团的打面视频教程：https://www.xiachufang.com/recipe/106159630/
打面有问题的可以参考一下
非常非常好吃的一款，一定要试！
第二天做三明治绝了！
发了这个面团的打面视频教程：https://www.xiachufang.com/recipe/106159630/
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用料
银座顶级烫种吐司的做法
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前天一天制作好烫种，保鲜膜包好，冰箱冷藏一晚备用。
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后油法把面团揉到9-10成筋后，整理好。水量比较大，耐心打~
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27°c，60分钟基础发酵之后，翻面一次。
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平均分割成2份，排气滚圆。
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擀卷-松弛-第二次擀卷
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32°c，发酵60分左右，
平顶8.5分满，山型9分满 -
200-210°c烘烤30-40分钟
小贴士
没有山茶花粉的，找蛋白质含量11-12的面粉代替~
因为山茶花粉蛋白质含量只有11.8，所以我才说要大家找相同蛋白质含量的粉来做，但感觉大家对高水量的操作都不太行，再加上烫种的湿粘，操作起来很恐怖，所以想试试的姐妹可以先用蛋白质含量高的粉来做，推荐先锋。
因为山茶花粉蛋白质含量只有11.8，所以我才说要大家找相同蛋白质含量的粉来做，但感觉大家对高水量的操作都不太行，再加上烫种的湿粘，操作起来很恐怖，所以想试试的姐妹可以先用蛋白质含量高的粉来做，推荐先锋。
