自制美味干锅底料➕干锅虾，鸡翅，肥牛教程（加入喜爱的肉和菜🥬）

  首先我们准备一个大土豆，去皮以后切成长条，稍微泡一会儿水去淀粉，然后沥干水分，放入冷冻，至少20分钟。                                           然后油温165左右油炸土豆条，炸至表面有金黄的颜色土豆已经熟了就可以了，⚠️冷冻可以帮助土豆稀出水分，炸的时候不会溅油，更加酥脆，薯条也可以这样做哦。                                             干锅里的土豆油炸过真的很好吃，我最爱的配菜，没有之一～口感好不说，还超级入味😘不建议水煮一下就丢进来哈，反正一会也要炸肉类，土豆就一起炸了嘛～

  然后来处理鸡翅，我们在鸡翅背上开三刀，反面两刀，这样更容易熟，而且更容易入味。       因为鸡肉肉相对虾比较厚，担心不容易入干锅调料的味，所以鸡翅我稍微腌渍了下，6个鸡翅洗好，最好吸一下水，加入4克料酒，3克蒜头粉，一克鸡精盐渍20分钟以上，然后过油炸熟～😋

然后来切配其他食材，如上图⬆️金针菇多切点尾部，洗好沥水，花菜切细段，洋葱，姜和蒜切片，香葱和干红辣椒，香菜切段，黄瓜切段，我这里是去了黄瓜皮和黄瓜心的～后面我还加了一些胡萝卜片🥕主要是为了增加色彩，本来要用南瓜的，不过没买到～🙃

现在来做关键的一步，很多人做干锅都是直接用火锅底料来做，但是对我来说太辣了，根本遭不住🔥所以每次做干锅，我都会把桥头火锅底料烤箱或者微波炉融化，然后再加入其他醋，白糖，鸡精，味极鲜酱油，蚝油，调成我自己喜爱的干锅底料。            ⚠️这个比例的干锅调料还是会有丢丢辣，但是搭配所有的肉类和蔬菜以后，不会只有单调的麻辣味，而是相对来说比较丰富的口感，目前吃过的朋友也都很喜欢这个口味😘

  然后我们来处理虾，为了方便食用，我去了炸头，虾须，虾线，然后清洗干净，一会油炸，担心溅油的朋友，也可以稍微吸水～然后过油油炸下～嫌麻烦的朋友，可以去了虾线以后直接炸，不过也建议开背，一是好看，二的话更加入味～😝

  肥牛部分是提前炒制了一下，锅中加入少许油，加肥牛煸炒至变色然后➕2.5清酒🍶烹香，酒味散去即可出锅备用～之前直接和火锅底料炒，我觉得肥牛味道太重了，个人比较喜欢提前炒至，给大家做参考#

充分利用食材，不浪费锅底的肥牛油，我们再把提前水煮熟的花菜和豆皮，以及炸过的金针菇拿来炒一炒，吸收下汤汁😝所以我们的素菜，花菜，豆皮，金针菇就建议在炒肥牛前处理好哦～

   可以参考下上图⬆️里面的鸡翅，虾，土豆的油炸状态～然后就可以正式开始调味啦😊

锅里加入少许油，油热加入姜葱蒜和洋葱炒香，然后加入干红辣椒，花椒继续炒香后加入调好的干锅调料翻炒，我今天这个干红辣椒，是朝天椒很辣，所以加的不多，如果喜欢吃再辣一些，也可以多加点，想要再不辣一点，也可以不加～

接着加入炸好的鸡翅，虾翻炒均匀，然后加入炒好的肥牛，花菜，豆皮，金针菇，继续翻炒调味～

接着加入土豆，黄瓜🥒，胡萝卜🥕，香菜段继续翻炒均匀，就可以摆盘出炉了，再撒点香菜碎和少许白芝麻～就完美啦😋

毕竟做了小半会，还是要摆个盘，我把虾，鸡翅，肥牛肉类都挑出来摆在表面，其他位置，也尽量让每一种食材都出个镜，这样整体颜色也会很棒～然后，我又吃了两碗饭🐷……有什么问题，欢迎添加我的微信，xingfu688299，准备开始不定期开始烘焙料理小知识分享了哦～