文火慢炖牛肋排

1.牛肋排购买时，店里如果有切割机，可以让老板将其直接切成3~4cm的段，如果没有就直接砍成小段也可以，但最后成品颜值或有影响。
2.炖制时可以选择铸铁锅、砂锅，但不要选择普通炒锅，炒锅漏气较大，但也不能选择高压锅或电压力锅，快速将牛肋排炖制酥烂，牛骨内的骨髓与牛油鲜味就不能很好的发挥出来了。
3.炖制时，水一定要一次性加足，切忌后续再加，所以要注意把握好火候，小火是选择燃气灶最中间的那个火源，可以在规定时间内，20~30分钟开盖观察一下，开盖的同时可以用筷子稍微翻拌一下，以免原料底部粘锅，或在底部铺一张竹网也可以，
4.炖制时间过半之后就可以将葱、姜、香料包夹出，如果接受味重可以迟一点，但在最后收汁前一定要夹出来。
5.最后收汁的时候，不能收的太干，保留一定量的汤汁最鲜美，汤汁还可以拌饭，味道很完美。