时令下酒菜~辣炒螺蛳
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人做过这道菜
侧面1121
打小的时候就听老人说，明前螺蛳吃了眼睛亮，意思就是吃了螺蛳视力好，江浙一带有“清明螺，抵只鹅”，“春天螺，赛天鹅”的说法，指的就是吃螺蛳最好的时节在清明节前后，这个时候的螺肉最为肥美。而清明节前，螺蛳还没有产子，肚子里就还没有小螺蛳，品尝起来最为舒爽，被誉为“明前螺蛳最鲜时”。当然有了小螺丝，也可以在清水里滴上一两滴香油，放上一两天，就可以吐干净了。
用料
时令下酒菜~辣炒螺蛳的做法
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螺蛳500克提前用清水加几滴香油或者菜籽油养半天以上（我是养了一天半）~搓洗干净滤干水分
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葱姜蒜切粒，辣椒切圈
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热锅加菜籽油，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香
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加入螺蛳翻炒30秒后加料酒翻炒
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加生抽、老抽、耗油，加清水没过螺蛳，加白糖、胡椒粉
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盖上锅盖大火烧开后改中小火焖1分钟
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最后开大火放入青线椒和鸡精尝一下咸淡就可以出锅了
小贴士
螺蛳很容易熟，多煮肉就老了，全程最多5分钟
锅盖只能盖一次，不然螺蛳肉缩不出
生抽、老抽、耗油都有盐份，一般不用加盐
可加入一点焯过水的咸肉丁，味道更佳
锅盖只能盖一次，不然螺蛳肉缩不出
生抽、老抽、耗油都有盐份，一般不用加盐
可加入一点焯过水的咸肉丁，味道更佳
