红豆墨西哥酱面包
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人做过这道菜
OnlyYoung烘焙
面包主体是我用惯的老方子，烫种法。用来做过各种款式的面包。
墨西哥酱烤出来有层薄薄的酥皮，太香了！
墨西哥酱烤出来有层薄薄的酥皮，太香了！
用料
| 1⃣️ 主面团 | |
| 高筋面粉 | 380克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 酵母 | 6克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 温水 | 220～230克（温水，不高于40度） |
| 黄油 | 45～50克 |
| 烫种 | （具体成分如下） |
| 2⃣️烫种（烫种提前一晚做好，放冰箱冷藏） | |
| 开水 | 45克 |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 3⃣️墨西哥酱 | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 鸡蛋液 | 70克 |
| 4⃣️面包馅、装饰 | 煮好的红豆，随意 |
红豆墨西哥酱面包的做法
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把面团的材料（含烫种，不含黄油）放厨师机，揉5～10分钟，揉均匀柔软后，加入已软化的黄油，大概再揉30分钟揉出薄膜（如图）。
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揉好的面团是水分较多的感觉，但是手揉的时候也不会太粘手。
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盖保鲜膜，烤箱35～38度左右，底下放盆水发酵大概35～40分钟，发至2倍大。
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发好的面团，手指轻按压下去不会轻易回弹起来。
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面团大概有800多克，我按60～65克分成了13个面团，把面团按压后加入红豆馅，然后卷起来整成圆形。（也可以不包馅）放入烤箱按第一次发酵的温度，完成2次发酵。
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趁第2次发酵的时间做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀，加入打好的鸡蛋液拌匀，加入低筋面粉，拌匀。最后的酱如视频中的状态。
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面团发好了，在上面撒红豆，挤上墨西哥酱。我没有挤得很好看，不要紧，烤出来酱会融化下来。
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烤箱先预热几分钟，然后上下火180度，烤箱中层，烤15分钟。
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酥皮 想吃😁
