好吃但麻烦的凉皮

1 人做过这道菜
做起来其实挺费时的
不过疫情期就是时间多呀~

用料  

高筋面粉 250克
125克
1克
酵母 1克
配料部分:
黄瓜 1根
香菜 1根
辣椒面 2勺
适量
生抽 2勺
陈醋 1勺
香油 1勺
花生米 适量

好吃但麻烦的凉皮的做法  

  1. 水,盐,面粉混合在一起

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤1
  2. 搅拌成絮状以后开始揉面

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,用保鲜膜封起来静置半个小时

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤3
  4. 用刚刚揉面的盆,装清水,把面团放在水里,开始洗面团

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤4
  5. 双手不断的去揉,洗出里面的粉质,变成粉水

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤5
  6. 洗出来的水过滤到另外一个盆里面

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤6
  7. 一直重复步骤5-6(一般重复两次就差不多了),直到面筋洗不出白色为止

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤7
  8. 过滤好的粉水保鲜膜封起来,静置6个小时以上(主要是为了让淀粉沉淀下来)

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤8
  9. 洗剩下的就是面筋了,加一点点酵母揉成团,发酵半个小时

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤9
  10. 隔水蒸熟,然后冷却

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤10
  11. 6个小时过去了,你会发现盆中会变成两层,上面是水,下面是白色的淀粉层

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤11
  12. 倒掉上面的水

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤12
  13. 用勺子把剩下的淀粉层搅拌均匀,你会发现最下面有一层粉黏着,一定要搅拌均匀

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤13
  14. 准备一个披萨盘(只要能浮在沸水上面的盘子都行)

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤14
  15. 盘子上面刷油,别刷太多,薄薄一层就行。

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤15
  16. 舀淀粉面糊均匀的铺在盘子中

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤16
  17. 均匀的,薄薄的就好,一般第一张皮会没那么好,后面就慢慢好了

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤17
  18. 直接把盘子放在沸水上面蒸3分钟左右,你看到表面很多泡,并且皮变成透明色就是熟了

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤18
  19. 出炉之后的凉皮表面再刷一层油,等会方便切,不然会很黏。重复步骤15-19,直到面糊用完。

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤19
  20. 油爆香蒜然后倒入装了辣椒面的碗里面(忘记拍照了)

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤20
  21. 把调味的那些调料提前混合好,黄瓜切丝,(我的面筋蒸的时候掉水里了,就丢了,你们把它切块就行)

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤21
  22. 按照你自己的口味进行调味~

    好吃但麻烦的凉皮的做法 步骤22

小贴士

1.蒸凉皮的时候要耐心,小心蒸汽烫手

2.最开始蒸第一张皮可能会不适应,但是蒸多两张就有手感了,面糊太多的会太厚,太少的话可能也没有办法摊成一张,你们自己看实际情况来操作哦~

3.我这个调味也不是正宗的陕西口味,只是个人爱吃的口味,大家根据自己的口味调制就可以了

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

好吃但麻烦的凉皮相关分类

该菜谱发布于 2020-02-23 21:35:24
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