辣子鸡丁

我用的是6个鸡翅根肉 也可以用琵琶腿肉 大概2到3个够炒一盘 最好不要用鸡胸肉 过油后口感偏柴

切小块的鸡腿肉用料酒 姜片 盐 蚝油腌半小时入味 这时可以准备辣子 按照自己口味可选择辣子和花椒的数量

腌好的鸡肉里打入蛋清 加入淀粉 裹上薄薄一层就可以

热锅烧油 油热至冒泡可以将鸡肉下锅炸至金黄捞出 复炸 大火一分钟即可 捞出放到吸油纸上控油备用

起锅烧油 放入葱姜蒜辣子和花椒爆香 待可以适当加一点糖提味 然后放入炸好的鸡肉丁 迅速翻炒 加一点点盐 喜欢花生的可以加一点