【新手招牌】红炖莲藕排骨火锅

新鲜排骨过两次水（如果是冷冻柜拿出来的先解冻），然后冷水下锅煮，煮的时候放点姜片和料酒，大火把水煮开就转小火。煮的时候可以打泡子，让汤更好看。看到排骨半熟变色了，就可以用漏勺捞出来沥干备用了（汤和姜片倒掉）。

准备好各种佐料（八角等香料、花椒、干辣椒、生姜片、料酒、豆瓣酱、醋。）炒菜锅里倒油，油热后依次倒入姜片、花椒、香料、干辣椒爆香，然后把沥干水的排骨放进去炒，炒的时候根据自己的口味加点醋、料酒、豆辦酱。炒到排骨金黄了就关火铲起。

铲起的排骨放到电热火锅中，加入纯净水，水漫过排骨即可。开大火，煮开了调小火，大概半个小时。注意观察汤，不要煮干了。

在煮排骨的半个小时里，就可以去处理莲藕了。将莲藕洗净，注意切开后再次清洗藕内的小孔。切块不要切太大，小一点更容易煮软，切好后加盐用水泡着。（湖北的藕是真好，离了湖北，可能就是另外一种作物了。）

半小时后就可以在火锅里倒入切好的藕块了，继续加纯净水，水要漫过排骨和藕，开大火，多搅拌让藕煮熟。再放点盐、酱油、醋、葱花，一个小时后基本就香味四溢可以开动了。我煮了一个小时又后加了水，继续煮了半小时。

不得不说，真的太好吃了！！！莲藕入味软糯，排骨嫩到脱骨。再配上正宗的贵州蘸水，好吃到流泪。今天一天两顿，我一个人基本上已经全部吃完了……

加一个贵州海椒蘸水的做法：贵州柴火辣椒加点酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、放点葱花和折耳根，还有灵魂伴侣就是豆豉海椒，再加一点刚刚熬好的排骨汤，真的太开胃太有食欲了！

因为以前从不下厨，每次亲戚朋友来家里，为了不给我这样懒惰的主人添麻烦，经常从外面打包自带火锅。学会这道菜，以后轻松宴客我就有底气多了！