自制热干面
8.2
综合评分
26
人做过这道菜
lulututu
战疫时期呆在家里，做碗热干面。一方面是紧跟形式、响应在家花样消耗米面粮油的热潮；另一方面当然就是靠实际行动给我们武汉人民打气加油啦～
热干面，挺住啊！
从劲道的碱面到香气浓郁的芝麻酱，还有香辣开胃的各种菜码，最后加上不可或缺的灵魂酱汁！充分利用家里囤有的食材，自己动手，吃个满足痛快～
想念武汉热干面的你们也可以试试看哦，一起品尝美味，迎来春暖花开～
灵魂酱汁里面的灵魂人物是太太乐鲜贝露，传说中“一招鲜，吃遍天”的可能就是它啦，能蒸能煮能凉拌，贝类鲜香醇厚不腻，是我家的常备品！你们也备上吧： https://c.tb.cn/c.0P29qz
想吃油泼扯面的话这里也有！三卤合一Biangbiang面完全可以试一下，香而不辣，酸咸可口，裤带扯面麦香劲道，油泼辣子与生抽、香醋味道协调，好吃过瘾！快戳传送门试试吧！→https://www.xiachufang.com/recipe/104308787/
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热干面是很地道的特色美食，而葱油拌面则是更加流行的勾魂美味，赶快来get吧www.xiachufang.com/recipe/106547942/
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用料
| 拌面酱料 | |
| 太太乐鲜贝露 | 15ml |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 10ml |
| 芝麻酱 | 60g |
| 芝麻油 | 10g |
| 花椒油（可选） | 5g |
| 辣椒油（可选） | 10g |
| 饮用水 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣萝卜丁、酸豆角丁、榨菜丁或腌菜末 | 适量 |
| 碱面 | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 食用碱 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冷水 | 220ml |
| 玉米面或面粉（防粘用） | 适量 |
自制热干面的做法
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准备所有食材，面粉、盐和食用碱装在一个面盆中；
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混合太太乐鲜贝露和生抽、老抽，调成酱汁；
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混合芝麻酱、芝麻油、花椒油、辣椒油调成顺滑、有流动性的芝麻酱；
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混合面粉、碱面、鸡蛋和水和成一个面团，盖保鲜膜醒20分钟；水可以一点点的加，一定不要太多了，面团要比饺子皮面团硬一些，如果揉不动可以再醒20分钟再来揉；
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再将面团揉成表面光滑的状态；
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面板上撒粉，将面团揉出劲道，面团分成2～3个，边撒粉边用擀面杖将面团擀成一张薄的椭圆形大饼；
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撒些玉米粉或面粉叠在一起；
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切成细条后抖开；
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烧开一锅水煮沸，下入面条煮2分钟，不需要煮到全熟；
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捞出面条过冷水，沥干，撒上一些香油（分量外），以防粘黏，用风扇吹面条使其降温，再烧开一锅热水，将放凉后的面条在沸水中煮20秒左右，捞出；
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加入1～2勺步骤2里由太太乐鲜贝露调味的秘制酱汁，加入3勺芝麻酱，再加入辣萝卜丁等菜码；
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拌均匀就可以大口吸面啦～
