榴莲重芝士蛋糕

8.1 综合评分
2037 人做过这道菜
这款蛋糕不用做饼底,不需要打发,不用包锡纸而是用隔水蒸烤法。
你也不用害怕开裂,不用害怕好不容易做好的蛋糕,哪怕是包了三层锡纸也进水被泡。种种令人抓狂的局面就此终结!!!
真的超级简单!烘焙新手零失误就做能出榴莲味超浓的Cheese Cake!
此方子适用6寸圆模,8寸请将用量乘以2(烤制时间延长20分钟左右)

用料  

奶油奶酪 250克
细砂糖 30~40g
榴莲(净肉) 200克
全蛋 2颗
牛奶 30克
玉米淀粉 一大勺(15ml)

榴莲重芝士蛋糕的做法  

  1. 榴莲去核打成泥
    我就用小勺弄的,没有用料理机,这样吃的时候能感受到实实在在榴莲的果肉。

  2. 奶油奶酪中加细砂糖(根据榴莲的甜度增减),隔热水,用手动搅拌器搅拌至无明显颗粒状

  3. 分两次加入全蛋
    加一个蛋不停搅打至均匀,再加一个蛋搅拌均匀

  4. 这时候可以预热烤箱180℃,
    加入榴莲果肉泥和牛奶搅拌均匀

  5. 加入玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀

  6. 6寸圆模内垫一张烘焙油纸
    将拌好的蛋糕糊倒入模具内

    榴莲重芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱底部放一盘水,倒数第二层放入蛋糕模,温度调至160℃烤50~60分钟,至上色。出炉后放凉入冰箱冷藏4小时后脱模。

    榴莲重芝士蛋糕的做法 步骤7

小贴士

每个人的烤箱脾气都是不一样的,如果要追求上色,可以在50分钟时移到上层,或直接将温度设定为200℃,追加10分钟继续烤一下。但不要动不动烤90分钟啊,100分钟啊,好吗?那样蛋糕就太干了!!

此方子不用坐浴法,所以不用给圆模包上锡纸。而是隔水蒸烤,避免了水进入蛋糕模的尴尬结果,非常适合新手尝试哦~

参照这个菜谱,大家做出 2309 作品

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榴莲重芝士蛋糕的答疑

  • 黑刺  3年前  
    222
    方主,你好,首先谢谢你的方子,因为做下来很成功,我做的是8寸的,500g的kiri,400g的榴莲,没有打泥,满满的幸福,太好吃了,一次做了2个,朋友们都说好吃,今晚又回味了一下你的方子,包括厨友们的留言,没想到居然看到了自己在15年10月30日给方主的留言,原来那个时候已经有一颗小草种在了心里,默默地酝酿着,一年后的今天终于拔草了,我相信,所有的成功来自于内心的坚持,再次感谢。
  • 2F-er  3年前  
    66
    请问用的是活底模还是圆模?求问脱模技巧?
    作者回复 3年前  
    活底圆模,可是事先进行防粘处理,脱的时候用热毛巾敷一下模具,再轻轻脱模即可
  • 女森  3年前  
    36
    不放榴莲需要增加分量吗?
    作者回复 3年前  
    不建议改配方
  • yuyu9032  3年前  
    5
    为什么我放250奶酪太咸了( •̩̩̩̩_•̩̩̩̩ )
    作者回复 3年前  
    你放的是cream cheese吗?我觉得你放错了
  • 小小离1ynC  2年前  
    4
    为什么表层顶上会开裂
    作者回复 2年前  
    离上火近,要不就是烤箱温度偏高
  • _gz0t  3年前  
    4
    一大勺的玉米淀粉如何考量?为何不按克数计量呢。
    作者回复 3年前  
    约6.5克
  • 因为爱下厨房  3年前  
    4
    请问怎么看出熟不熟?
    作者回复 3年前  
    上色,还有可以插入一根牙签,带出来不是太湿就可以
  • 怕黑的孩子  2年前  
    3
    可以把牛奶换成淡奶油吗?可以的话,是多少量?
    作者回复 2年前  
    可以,量不变
  • 六百四十一  2年前  
    3
    你好,打扰了。我想问步骤二开始隔热水加热搅拌到第几步骤才可以离水操作?
    作者回复 2年前  
    只要奶油奶酪顺滑了就可以离火了
  • 嘟嘟妈1987  3年前  
    3
    为什么我做的感觉很干,一点都不湿
    作者回复 3年前  
    烤之前蛋糕糊干不干?

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