“烧伤”的奶酪蛋糕Burnt cheese cake
8.8
综合评分
218
人做过这道菜
lulututu
Ins上挺火的一款蛋糕 ，先是由日本烘焙博主带热，不过它真实的身份是起源于西班牙Basque地区的奶酪蛋糕。我不管它叫什么，首先外表烧焦的亚子真的是挺丑的，像刚刚军训归来的学子们。但是切开后你就会看到它是真的美！一勺挖下去有“噗咻”的声音，芝士味很浓，但不会腻。没有重芝士那么厚重，但也不是轻芝士那种空气感。它就是它，很creamy～
原方做出来是12cm的蛋糕，也就是括号里面的用量。我转换成6寸圆模的量，面糊量会比较满模，做出来蛋糕体是厚厚一块，这也是它的特色之一。减量做成矮矮的我也试过，真的会逊色很多！中间一层半熟流心状态的部分就没了……
所以！不要减量，做就对了！
步骤11已更新Burnt cheese cake Ins图集～
原方做出来是12cm的蛋糕，也就是括号里面的用量。我转换成6寸圆模的量，面糊量会比较满模，做出来蛋糕体是厚厚一块，这也是它的特色之一。减量做成矮矮的我也试过，真的会逊色很多！中间一层半熟流心状态的部分就没了……
所以！不要减量，做就对了！
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用料
| 面糊 | |
| 奶油奶酪 | 312g（200g） |
| 马斯卡彭奶酪 | 30g（20g） |
| 鸡蛋 | 180g （115g） |
| 细砂糖 | 90g (60g) |
| 蜂蜜 | 8g（5g） |
| 淡奶油 | 180g（115g） |
| 低筋面粉 | 12g（8g） |
“烧伤”的奶酪蛋糕Burnt cheese cake的做法
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准备食材，将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪恢复至室温，鸡蛋打成蛋液；模具内铺烘焙纸；预热烤箱230℃；
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在料理盆中，用电动打蛋器将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、糖和蜂蜜搅打均匀；
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少量多次的加入鸡蛋液和淡奶油搅打至顺滑。原方用的是heavy cream，即乳脂47%的淡奶油，这个我就用平常用的乳脂大概36%的淡奶油。
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加入低筋面粉搅拌均匀；
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面糊过筛1~2次后将倒入模具内；
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送入烤箱中下层230℃，记得是中下层！我这个放得有点高了，后来往下挪了两层。烤25～28分钟。25分钟就是半熟流心的状态，30分钟就是全熟版，不过也取决于你烤箱的温度。我烤了28分钟，又焖了一小会，因为拍食谱要小心一点，不能垮掉～
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烤的过程中面糊会膨胀，（但不是像戚风那样炸开），烤完后放一会就成了凹进去的“火山口”
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自然冷却后送入冰箱冷藏4小时，吃之前用锯齿刀切块，这个是烤到全熟的～
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这个是加了柠檬汁和柠檬皮屑的25分钟流心版，建议在步骤2加入，尽量提前一点～
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我个人是更爱这个版本啊，口感太妙了～外皮—中层—核心，都是不一样的感受……
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来自Ins上的各种烧焦芝士蛋糕，真·外焦里嫩！
