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孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱
8.0
综合评分
227
人做过这道菜
曾经也是火遍大街小巷的“网红”小吃——烤猪蹄，这次我从卤制到烤制都亲自上阵，就是希望能够最大程度吃到健康的烧烤。卤猪蹄的时候，我还加了些上次卤牛肉的“老卤汁”，香气更丰富，味道更浓厚！卤完猪蹄，还可以留着卤汁卤些别的，比如牛肉、牛肚、豆腐干什么的，然后取一些卤汁冻起来留着下次用。
卤了之后再烤的猪蹄，真是越啃越有味，皮焦肉脆的，就着酒别提多爽，感觉是一道特别适合端上年夜宴席的硬菜。提前学起来，让热烈的烧烤氛围烘托出红火的年味！
卤了之后再烤的猪蹄，真是越啃越有味，皮焦肉脆的，就着酒别提多爽，感觉是一道特别适合端上年夜宴席的硬菜。提前学起来，让热烈的烧烤氛围烘托出红火的年味！
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 生姜 | 1块 |
| 市售卤料包 | 1包 |
| 老抽 | 3大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 料酒 | 3 大勺 |
| 冰糖 | 15g |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 烘烤白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法
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准备材料，猪蹄横着劈开，然后在中间剁一刀，分成4块，洗净沥干备用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐；
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锅内加水，冷水加入猪蹄和姜片，开始加热，焯烫出血水，捞出冲洗干净备用；
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锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐，煮沸后加入猪蹄；
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盖上锅盖，小火40分钟左右炖至软烂，也可以用电压力锅或高压锅来制作（因为我加了老卤汁，所以颜色深，可酌情多加些酱油，猪蹄上色深更让人有食欲）；
猪蹄炖好后沥起备用；
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烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层油，预热烤箱上下火200℃；
（一次吃不完可将猪蹄冷冻，下次提前解冻或烤或红烧都非常方便）；
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猪蹄放入烤盘，表面刷一层油，撒上香料，送入烤箱烤约25分钟左右；
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烤至最后1分钟时，撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。
