1.4肉夹馍的［馍］

面和水的比例是2：1，每100g面加1g酵母，掌握这个比例即可。糖酌情，主要为了快速发酵。

揉成团后，放温暖的地方进行发酵，随时看着点，一般发到原来的1.5-2倍即可，千万不要发过了，不然发酸，这时需要在面团表面拍些碱水，综合一下才可。

发好的样子。

开始揉面，要充分排气，我基本需要揉15-20分钟。这样效果才好，出来的馍内外都细腻，没有大小孔。

分成50g的小剂子，之前是100g左右的出来太厚了。再揉几下，擀成长条，撒些盐，少量的油，卷成小卷子形状，再压扁了，擀成小薄片。只好再醒5-10分钟。图片是100g的厚度，不好。

在小锅里，干烙，不放油，中小火，看着点，勤翻个儿，饼好不好吃在于烙，烙饼要勤翻，不易糊，好香。我基本是一分钟翻一次，两面各翻两次就好了。