草鱼 | 2千克 |
粉条 | 200克 |
平菇 | 200克 |
大葱 | 6根 |
大蒜 | 3个 |
香菜 | 400克 |
老姜 | 2个 |
泡姜 | 6片 |
酸菜 | 100克 |
干辣椒 | 15个 |
灯笼椒 | 10个 |
鸡蛋清 | 1只 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
食用油 | 适量(可以多放) |
花椒 | 30粒 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
保宁醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
把鱼切成薄薄的鱼片或者鱼块,然后用料酒、淀粉、鸡蛋清和盐来腌制20分钟
蒜剥好,老姜切片
辣椒切段,姜切片,其他的随意就好
平菇撕成片,可以撕大片一点,口感会更好哟
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、郫县豆瓣、灯笼椒、老姜、生抽、糖、醋,待香味出来后放入泡姜、酸菜翻炒
然后往锅内倒入约1000毫升清水(2碗左右),水沸腾时倒入大蒜煮一会儿,再放粉条、平菇,煮熟后捞起来放入大容器打底,接着放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
将煮好的鱼片等全部倒入装好配菜的大容器里,再在表面撒上干辣椒和花椒,把锅洗干净,然后倒入较多油烧热,将麻辣油倒入鱼片上,最后放入香菜即可。