自制凉皮
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人做过这道菜
达儿达儿
疫情当前，守在家里就是最简单的防控办法。相信家家户户都囤积了不少鸡鸭鱼肉，吃也吃腻了，待也待腻了。于是呢，做点凉皮，刮刮油。
用料
自制凉皮的做法
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300克高筋面粉加入110克水活成较硬的面团，期间加入1克盐增加筋性，需要多揉一会，揉成光滑面团，醒10分钟。
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反复洗面
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第一遍洗完面的面筋
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洗完第5遍的水，相对清澈
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洗完第五遍剩下的面筋，加入1克的酵母醒发备用。醒发2小时候后，攥干多余水分，盘子摸少许油，放入蒸锅蒸20分钟
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面汤静置4小时，倒掉多余清水，撒上少许熟黑芝麻，用家里比较大的炒锅或者蒸锅（口比较浅的）烧水，准备两个盆地比较大的盆子，摸少许油，拿汤勺舀一勺面汤，淋入盆中，放入烧好开水的锅中，盖上盖子，蒸煮30秒，拿出，乘有凉皮的盆子迅速放入冷水中冷却，过10秒拿出，用勺子刮一下周边，取出凉皮，放入刷好油的盘子中。依次蒸好所有的凉皮。
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准备调料，大蒜拍碎放入碗中加少许水，调成蒜水，花椒大料葱姜放入锅中煮成调料水，辣椒碎加少许芝麻做成辣椒油。调一碗芝麻酱，调制过程中加入醋，生抽，盐，鸡精，水。黄瓜擦丝备用。面筋蒸好后切成小块（自己做的面筋真的贼好吃）
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这次用的普通面粉，面皮有些缺乏筋性，不过很好吃，老公吃光了一盘😃
小贴士
面粉水可以加入少量的木薯淀粉或者土豆淀粉，增加筋性。Q弹有嚼劲会更好吃哦-
