红烧排骨

以上香料备齐

葱、姜切好备用

排骨冷水下锅，放入葱、姜，料酒，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。

排骨焯水备用

冰糖炒出糖色。放少量油，放入冰糖，小火熬制。

熬制成这个颜色就可以了，少量多次加入开水，不停搅动，一定少量多次，防止炸锅。这个水可以多加一些，因为一会儿还需要炖排骨，水量需要淹没排骨的，所以，这里多加一些也是可以的，水量加够之后大火烧开，使糖色充分溶解于水中。

将排骨放入电压力锅，也可以是普通高压锅。加入熬制好的糖色和适量开水，淹没排骨，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒。电压力锅压45分钟。电压力锅压制完成后，另外起锅，将电压力锅内连肉带汤一并倒入铁锅内，大火收汁，这一步目的主要是收汁，因为电压力锅收汁太慢，所以另外起一口锅，收干汤汁，可以留一些汤汁也行。

收干汤汁是这样的，肉质入口即化，口味绝佳。