千张肉卷
0
人做过这道菜
旧食-春哥
用料
| 千张 | 5张 |
| 五花肉(去皮) | 1斤 |
| 香菇 | 150g |
| 娃娃菜 | 半颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 豆腐 | 1块 |
| 小葱 | 6根 |
| 蒜米 | 100g |
| 姜 | 80g |
| 淀粉 | 40克 |
| 鸡蛋(蛋清) | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 花椒粉 | 4克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 4克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 生抽 | 10+40克 |
| 老抽 | 5+10克 |
| 醋 | 5克 |
| 料酒 | 20+60克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 大葱 | 半颗 |
千张肉卷的做法
-
准备好所有食材配料
-
五花肉、香菇、胡萝卜、娃娃菜、生姜改刀切小块，小葱切丁，倒入料理机，加入豆腐，一起打至泥状。
-
加入淀粉、白糖、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、盐
-
加入料酒、醋、生抽、老抽，捏均匀。
-
千张铺开，将肉泥平铺在千张上(肉泥厚约0.5cm)
-
轻轻卷起千张
-
动作要慢
-
千张头压在下面
-
放入托盘
-
水烧开，中火蒸10分钟
-
出锅后，会有汤汁，倒出汤汁留用。
-
轻轻取出来蒸熟的千张卷，插上牙签，间隔约5cm
-
切段
-
串起来后，不易散开
-
起锅烧油，小火煎千张卷两面，直至金黄。
-
今天火候有的大，略焦了一些😂
-
油留锅底，加入大葱端，爆香。
-
加入料酒、生抽、老抽、蚝油，以及蒸千张卷后倒出的汤汁
-
将煎好的千张卷再次下锅，中小火两面各煮2分钟
-
千张卷夹出，倒入锅底汤汁
-
完成
小贴士
千张煎之前轻拿轻放
煎千张卷时一定要小火
花椒粉、白胡椒粉可以不用
煎千张卷时一定要小火
花椒粉、白胡椒粉可以不用
