小嶋老师的抹茶乳酪蛋糕

Name: 小嶋老师的抹茶乳酪蛋糕
Ingredients: 130克奶油奶酪; 60克（约两个小鸡蛋）蛋白; 40克蛋白用细砂糖; 40克（约两个小鸡蛋）蛋黄; 120克牛奶; 25克黄油; 13克玉米淀粉; 7克抹茶粉; 15克蛋黄用细砂糖; 25克黄油

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喵了个咪的_avx8

大名鼎鼎的小嶋老师在蛋糕界的地位我就不说了，我这次用的是自制的奶油奶酪，做的她这个版本的抹茶乳酪蛋糕，味道也是极好的。自制奶油奶酪可以看我另外一个菜谱，成本低而且可以控制用量😏另外模具的话我是用的才能固定底的6寸圆模。

用料

奶油奶酪	130克
蛋白	60克（约两个小鸡蛋）
蛋白用细砂糖	40克
蛋黄	40克（约两个小鸡蛋）
牛奶	120克
黄油	25克
玉米淀粉	13克
抹茶粉	7克
蛋黄用细砂糖	15克
黄油	25克

小嶋老师的抹茶乳酪蛋糕的做法

配方在此
按照你的模具剪一圈油纸，下面剪成条状，方便围进去。
像这样
剪掉多余的油纸
原料集合
奶油奶酪提前放室温软化。融化黄油，奶油奶酪加入融化的黄油中，下面垫热水，用蛋抽搅拌顺滑，没有颗粒。能过筛最好。
我是偷懒啦，直接放入破壁机，搅打均匀。
放入蛋黄食用的细沙糖与抹茶粉混合均匀。此时可以用一个小奶锅将牛奶煮沸。
抹茶粉砂糖过筛
倒入1/4的牛奶，将过筛后的抹茶细砂糖搅拌均匀。
将玉米淀粉加入到蛋黄中搅拌均匀，将剩余的牛奶倒入该混合物中
接着将抹茶溶液与蛋黄液搅拌均匀后放入盆中。接着将盆儿放到开水中加热
加热一定要不停的搅拌防止底下结底，大概三分之一的蛋黄糊凝结了，就可以离火了，如上图状态，这样抹茶卡仕达酱就完成了。
将抹茶卡仕达酱加入刚刚打好的奶酪糊中。
搅打均匀
搅拌好的芝士糊状态
盖上保鲜膜，放在热水中保温。
蛋清加入1/3的沙滩，厨师机高速打一分钟到左右。
接着将剩余的砂糖全部倒入。搅打成蛋白呈线状滴落落的状态就好了。
蛋白状态
先将1/4的蛋白加入刚刚搅打好的面糊之中。翻拌均匀，接着将剩余的蛋白全部加入，翻拌均匀。
烤箱提前预热160度，烤盘中放入一公分左右的开水，将模具放入烤盘中，采用水浴法，烤制20分钟后，接着将烤箱温度调到150度，再烤5分钟。最后放在烤箱里面，一个小时自然冷却。
出炉啦
因为垫了油纸，倒扣可以用手拿出来哒！
好吃！