爆浆岩烧乳酪蛋糕

Name: 爆浆岩烧乳酪蛋糕
Ingredients: 60克牛奶; 50g色拉油; 80g低筋面粉; 10g玉米淀粉; 5个（约75g）蛋黄; 5个(约160g)蛋白; 60克细糖; 几滴柠檬汁; 4片芝士片; 80g淡奶油; 50g黄油; 20g蜂蜜; 适量抹茶酱卡仕达酱

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COUSS探味研究室

松软的蛋糕体，与乳酪的完美结合，奶香四溢！恰到好处的焦黄表皮，垂涎欲滴的外形，让人食欲大开！咬上一口，咸香的芝士味，加上爆浆的抹茶卡仕达酱，唇齿间留存着芝士和抹茶酱淡淡的气息，吃过一次就上瘾，让人无法抗拒！

用料

蛋黄部分
牛奶	60克
色拉油	50g
低筋面粉	80g
玉米淀粉	10g
蛋黄	5个（约75g）
蛋白部分
蛋白	5个(约160g)
细糖	60克
柠檬汁	几滴
岩烧乳酸酱
芝士片	4片
淡奶油	80g
黄油	50g
蜂蜜	20g
辅料（选用）
抹茶酱卡仕达酱	适量

爆浆岩烧乳酪蛋糕的做法

制作蛋黄糊：牛奶加入色拉油，搅拌均匀
将粉类混合过筛后加入，拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。
打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤约50分钟。
烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。
将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上，将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
准备好岩烧乳酸酱的材料。
将除蜂蜜外的材料先放入奶锅，小火加热至芝士片融化（也可放碗里隔水融化），材料完全混合，待稍降温时，加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
待乳酸酱降温到约50度时，淋到蛋糕的表面，四周也均匀的粘到酱。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上火210℃预热好，蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可
成品
成品

小贴士

1、做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。

2、岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠，需及时淋在蛋糕上。

3、在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时，因密封性很好，在烤一些湿度比较大的食物时，排湿会不那么明显，建议将水箱拿出来，烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉，提前预热时要开启热风预热排湿，特别是在使用了蒸汽功能后，一定要将多余的水清除，进行水汽排湿后再使用烘烤功能。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后，入烤箱烘至上色即可，时间太久会把蛋糕水份烤干，如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。

5、这款最基础的戚风蛋糕，表面添加了岩烧乳酪馅，中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加，它能给味蕾带来了另一层惊喜，总之这是一款非常美味的蛋糕。