桂系“十字刀花”芥兰炒牛肉
1
人做过这道菜
聂子八
不是切十字刀花的芥兰都不是广西的芥兰
跟潮汕风味的芥兰不一样，就是不一样
跟潮汕风味的芥兰不一样，就是不一样
用料
| 芥兰（处理好的） | 300-500克 |
| 牛肉 | 250-300克 |
| 盐 | 1.5勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 0.5勺 |
| 油 | 20-30ml |
| 李锦记财神蚝油 | 2-3勺 |
| 姜蓉/姜丝 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 白酒 | 20-30g |
| 料酒 | 5-10g |
| 鸡精 | 0.5勺 |
桂系“十字刀花”芥兰炒牛肉的做法
-
芥兰去老叶，打十字刀花清水浸泡5分钟、冲洗、再重复浸泡15-20分钟，去除苦涩的味道；芥兰泡到卷起来
-
牛肉推荐：牛颈（花肉）、前腿小牛展；牛肉不能洗，生水都不要碰，不然容易老；切大薄片、加入姜丝一小撮、盐0.5勺、料酒10g抓匀➕生粉0.5勺抓匀，最后加花生油5ml左右抓匀腌制15-20分钟
-
泡好的芥兰要焯水
-
水开下芥兰焯水至变色一致
-
过冷水冲洗
-
芥兰控水
-
准备好姜蓉、蒜蓉；一份炒芥兰、一份炒牛肉
-
起锅烧油，油热下姜蓉蒜蓉爆香下芥兰翻炒几下，放白糖1勺、盐1勺翻炒均匀获得适量味道，加白酒5-10ml炒香盛出（全程大火）
-
不需要炒太久，酒下去翻炒几下即可盛起备用
-
起锅烧油放蒜蓉爆香下牛肉翻炒
-
牛肉微微断生加蚝油调味翻炒
-
下芥兰与牛肉翻炒，➕少许鸡精（提鲜/味道不够，这里可以继续加点盐和蚝油）、白酒10g翻炒酒香起来出锅
-
十字刀花芥兰炒牛肉，牛肉劲韧、芥兰爽脆、略带酒香
小贴士
这道菜全程大火爆炒，时间不能久，久了芥兰会出水
