菠萝包（69）

将面包团的所有材料混合并揉至扩张状态，然后盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大（一定要发酵完全）。

开始做酥皮，将酥皮所有材料混合，并揉成光滑的面团，放冰箱冷藏一会，不要太硬。

取出发酵好的面团放面板上，用擀面杖擀几下，排出气体。称重面团，均匀分割成4等份，分别滚圆；将酥皮也从冰箱取出分成4等份（这是超级大的面包，一般分成8份即可），盖上保鲜膜松弛一会。

将酥皮下面垫一层保鲜膜，用擀面杖将酥皮轻轻擀开，擀成厚薄均匀的圆面皮。

将面包体揉圆，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实拿掉保鲜膜（别太用力以防弄裂酥皮）。

整好形，再轻轻搓圆，全部包好酥皮，收口朝下保持表面光滑。

整好后用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹（划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂），放在烤箱发酵1.5倍大（大约十分钟，不要发酵太久，否则纹路就消失了）。取出后用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面，放入提前预热好的烤箱上火180度下火170度20分钟，烤至表面金黄，当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深。此配方可做一盘四个大面包。