简单易做的红烧鸡爪
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人做过这道菜
豆羹食记
之前已经做过很多次红烧鸡爪了，每次带饭到公司，就会有很多人来围观，甚至连对面办公室的人都跑过来问我怎么做的，瞬间有一种人气爆表的错觉（确实是错觉）。
所以第一个菜谱就从鸡爪开始，由于自己记性不好，很难有一个固定的步骤，基本每次做法都有些不一样，但都是大同小异。
所以第一个菜谱就从鸡爪开始，由于自己记性不好，很难有一个固定的步骤，基本每次做法都有些不一样，但都是大同小异。
用料
简单易做的红烧鸡爪的做法
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鸡爪解冻，用水浸泡十分钟左右把血迹去掉。剪掉脚趾甲，在脚掌处割一条口，入味更快。
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锅中放花椒、香叶、八角，倒入可没过鸡爪的水，不要开大火，用中火烧开，可让香料的味道更好地煮出来。
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水烧开后再等一分钟，放鸡爪进去，继续煮5-6分钟，撇掉浮沫，捞出鸡爪，过两遍凉水。
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在煮鸡爪的同时将蒜瓣、小米椒、姜切碎，葱白切段备用。
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锅中倒油，开中火加至6-7层热，将沥干的鸡爪倒入锅中翻炒1分钟左右。
放蚝油、料酒、醋、生抽、老抽、十三香，继续翻炒至色态均匀。
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把切好的姜、蒜、小米椒、葱白倒进锅中翻炒均匀。
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再倒进300毫升的啤酒，继续开中火，盖锅盖焖十分钟左右收汁。
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出锅后撒上白芝麻、切碎的香菜、葱花，一道红烧鸡爪就做好了。
小贴士
① 15个鸡爪做一道菜基本够了，顶多20个，太多反而影响口感。
② 香菜、葱不喜欢的可以不放，喜欢的就是锦上添花了，用茴香也行。
③ 白芝麻不用炒，生的就行，否则把握不好容易变成黑芝麻。
④ 所有用量以勺为单位的调料，仅供参考，因为本人压根就没用勺。
⑤ 花椒、八角、香叶这些东西，在焯水的时候放就行，做菜不用放。
⑥ 啤酒的用量可根据自己的需要调整，想要劲道足的就按这个量，追求入口即化的再加1.5倍，同时延长火时。
⑦ 有些人做的时候习惯用冰糖上色，但个人不喜欢这个味儿，就没用。
⑧ 最后剩下的汤汁变冷后会成凝胶状，不要倒掉，用来拌面贼好吃。
⑨ 经实践，2块的啤酒和十几块的做出来味道是一样的，不过十几块的确实要好喝一点。
② 香菜、葱不喜欢的可以不放，喜欢的就是锦上添花了，用茴香也行。
③ 白芝麻不用炒，生的就行，否则把握不好容易变成黑芝麻。
④ 所有用量以勺为单位的调料，仅供参考，因为本人压根就没用勺。
⑤ 花椒、八角、香叶这些东西，在焯水的时候放就行，做菜不用放。
⑥ 啤酒的用量可根据自己的需要调整，想要劲道足的就按这个量，追求入口即化的再加1.5倍，同时延长火时。
⑦ 有些人做的时候习惯用冰糖上色，但个人不喜欢这个味儿，就没用。
⑧ 最后剩下的汤汁变冷后会成凝胶状，不要倒掉，用来拌面贼好吃。
⑨ 经实践，2块的啤酒和十几块的做出来味道是一样的，不过十几块的确实要好喝一点。
