带鱼洗干净,切段。沥干,两面洒盐备用。
平底不沾锅里略多油,烧热,中火依次把带鱼码进去。一面1.5分钟后,翻面1分钟。
煎到这个程度,小心盛出。接着放下一批带鱼,煎好盛出。
煎带鱼的时候,糯米粉加点温水,捏成团,搓一盘小圆子。也可以买现成的小圆子。
锅里水烧开,放小圆子煮开略滚,浮起来盛出。
锅里留一半底油,放姜丝略煸,依次码入带鱼后,烹黄酒,六月鲜,糖。
用勺子把煮熟的小圆子舀到汁水里,加一点点水,中火加盖5分钟焖。
待汤水略收,舀一大勺酒酿,铺在带鱼上,并将边上的汁水用勺子淋在酒酿上。
小火加盖煨2分钟后,沿锅边淋两勺醋,洒一大把葱,关火。
盛出来的时候,先小心翼翼把带鱼依次码在盘子里,再把酒酿小圆子汁水淋在带鱼上。