面粉 | 1500克 |
水 | 800克 |
酵母 | 15克 |
盐 | 15克 |
鸡蛋 | 2个 |
豆腐 | 1盒 |
青菜 | 适量 |
榨菜 | 1包 |
粉丝 | 1把 |
食用油 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
剁椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量(可不加) |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
先和面,我是用厨师机和面的,面粉,水,酵母,盐放进去,和成一个光滑的面团,然后放置一边醒发。
两个鸡蛋打散,加点盐,加点水,然后用平底锅煎成蛋饼,然后切碎。煎不成蛋饼的话就把他煎熟,反正随后也要切碎。(蛋液里加点水的作用是让蛋变得更嫩。)
青菜焯水,弄熟后切碎。
粉丝浸涨后,也焯水,弄熟后切碎。拆一包榨菜,也切碎。
准备好各种调料,姜、葱切成碎。锅里热油(我用的不粘锅,怕煎豆腐会沾),豆腐切块后倒入,加入黄豆酱和剁椒,再把切好的粉丝青菜鸡蛋榨菜倒入,再加生抽,芝麻油,糖,醋调味道(调料可以一点点加,尝尝看再加),加入葱姜沫,拌匀出锅。超级香,烧完整个房间都是很香的味道。
拿出醒好的面团,揉成长条。
切出一个个的剂子,擀成中间厚四周薄的皮子,然后就包包子,包起来。
包包子确实是个技术活,得靠多练。我也还在练习的路上。不过家里吃,长相是其次,味道好就行。
包好后上锅,锅里加水,先加热一分钟,关火。醒发一下,发好后再开始蒸。我三斤粉做了大概40多个的包子,馅刚好用完。