卤猪蹄

看到肚子新鲜，拎一只是有必要的😜猪蹄烧过，用钢丝球洗净烧焦部分用刀中间劈开，两小趾劈开，再划几圈。猪肚用玉米粉里外揉抓冲洗，再用苏打粉和醋揉抓冲洗，重复上两步。猪蹄肚子冷水入锅，锅开倒水继续焯水，重复三次，猪蹄肚子腥味基本除尽，还可以加姜焯水。

焯水血沫都出来了

每次看份量，锅里加融化白糖的水，加入白糖一直搅拌，小泡变大泡时加入水，提前接够，一次性倒入，不然水会嗞。草果（剖开籽扔掉），香果（砸开），一片白芷最好不要少，也不要多，丁香最多放两粒，多了就苦了。重要的事说一下🙋每家口味不同，用料真得自己试几次，水量也得自己掌握，砂锅高压锅可以少放水，别的锅得多放，蒸发的多。我这次用的铁锅，水量没过猪蹄（都得没过食材），水开后转小火一个小时，闷一晚上，早上起来大火再煮二十分钟捞出，就如封面图片，很糯弹入味。

卤好的很糯，香味十足，外面的猪蹄看都不看😂