黑椒牛肉肠
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人做过这道菜
虫虫一家
孩子喜欢各种肠，猪肉没涨价之前经常给孩子做蒜香，五香，黑椒等脆皮肠，偶尔做牛肉肠，黑椒味要数牛肉香，今年由于颈椎问题没给孩子做。这次买了上脑，卖肉的一般上脑会带很多肋条，牛排的下脚料也是极好的肉，以前都是红烧，这次索性让师傅打成肉馅儿，做牛肉饼包饺子都行，一百克一个分好了，给孩子做也方便。孩子拿着土司片说了一句，能加上一根脆脆的肠味道会怎样呢？当妈的一下明白了意思，把冰箱里冷冻的牛肉团全部拿出来解冻😂
用料
| 牛肉（存货） | 1300克 |
| 洋葱（红葱头） | 50克（剥了大概量） |
| 胡萝卜 | 半根（完全是增加营养） |
| 淀粉 | 30克 |
| 鱼露 | 20克（去腥极好） |
| 十三香 | 3克 |
| 黑胡椒 | 8克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 白糖 | 10克 |
| 蚝油 | 38克（多点少点都可以，我是倒下去这么多） |
| 盐 | 12克（我家口味比较淡） |
| 啤酒 | 100克（没苦味的最好） |
| 朗姆酒（白） | 10克 |
黑椒牛肉肠的做法
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牛肉里先加入鱼露和现磨黑椒碎使劲一个方向搅打，去腥增加黑胡椒风味，打到手累为止😂有厨师机更好。接着加入啤酒继续搅打，肉完全吸收，再加入剩余调料（淀粉，红葱和胡萝卜除外）继续搅打，打到肉出胶抱团最好，用保鲜膜盖住冷藏半个小时，肉泥好吸收调料。
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清洗浸泡羊肠衣，加点白酒浸泡。红葱头和胡萝卜切丁，加少许水料理机打泥，加到牛肉里搅打到肉完全吸收，最后加入淀粉搅拌均匀。
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手动灌肠器里塞满肉肉，出口出来一点肉可以起到润滑作用，肠衣很好套到灌肠器上，巧用力开灌，扎出自己喜欢的长度，晾干表皮。
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晾干表皮冷水下锅，我这些一锅煮了，水要多点，中火煮到出沫，不能让水开，肠全部浮起就好，捞出晾凉剪开装袋冷冻，吃时煎或者烤，这口味你会尖叫的😋
小贴士
红葱头和黑胡椒是突出风味的重点，一定记着添加的时间和步骤，前面没拍图，做出来味道特别棒，和大家分享一下。
