肥肠
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人做过这道菜
虫虫一家
肥肠煮好后各种做孩子都喜欢，每次去吃串串一多半都是肥肠，那味道和自己做的差远了。孩子说想吃肥肠了，夏天买不好就是用某种药水泡过的，好在找到之前卖生下店主，天热了只有订才有，保证都新鲜。预定三天后终于拿到了，八斤多点，顺便买了五个猪手，味道不敢恭维😷为了吃一口忍了😂
用料
| 肥肠 | 4100克 |
| 花椒 | 二十粒左右 |
| 干辣椒 | 四五个 |
| 八角 | 三个 |
| 桂皮 | 一小块（放多了颜色深，不介意可以多点） |
| 小茴香 | 一手心 |
| 白芷 | 一片 |
| 草果 | 两个（拍开籽扔掉） |
| 白豆蔻 | 十粒左右 |
| 香果 | 两个（拍开扔掉籽） |
| 草寇 | 三粒 |
| 砂仁 | 四五个 |
| 肉蔻 | 三个 |
| 香叶 | 七八片 |
| 甘草 | 五六片（最好放，调和诸药） |
| 白胡椒 | 三十粒（猪肉去腥主打） |
| 鱼露 | 八十克（这次做的味道特别好，鱼露功不可没） |
| 葱 | 三根（夏天葱叶子多也细点，有红葱头更香） |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 一头（不用剥，洗净整头放进去） |
肥肠的做法
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照顾大家，洗肠过程就不上图了😓洗肠用的醋和碱面使劲抓，光面是肠内壁，洗了三次。有油的是外面，撕掉油，抓洗一遍就可以了，这家肠处理的比较干净
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冷水下锅焯水，这次焯了四次，味基本没了，我感觉去腥最好就是焯水，经验总结
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这是焯好水的
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所有调料和肠一起入锅，不加盐易熟。肠容易入味，煮好不管怎样做都是美味，随着菜的味道就行，不然就咸了。大火煮开小火焖煮，煮到筷子能扎透，自己可以多看几次，熟度自己掌握，我这从锅开到熟差不多一个小时，捞时大开捞汁水少。
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八斤煮出来两斤多点，缩水太厉害了😄关键是好吃，这次煮的特别香😋
小贴士
洗肠一定要用碱和醋，能很好去除粘液，这个是用过玉米面等方法最好的。焯水是关键，多焯几次水是去腥和异味的关键。煮的时候不放盐，肠易熟，熟后不管怎样做味道不会淡。
