香甜松软枣发糕

1 人做过这道菜
话说很久没有下厨房了哈😅~出差告一段落也就有心思在厨房里鼓捣鼓捣😂~~就在某天前一个寒冷的清晨,还没起床的我突然就想念那一口热乎乎的枣发糕,终于,在与睡神进行了一番较量后,爬起来直奔厨房去和面🤩🤩🤩🤠😸

用料  

红枣带核 220克
面粉 500克
红糖 60克
鸡蛋 2个
酵母 5克
4克
20克

香甜松软枣发糕的做法  

  1. 红枣洗净去核

    香甜松软枣发糕的做法 步骤1
  2. 准备好所有食材

    香甜松软枣发糕的做法 步骤2
  3. 锅内放入没过枣的水先煮开,再放入所有的红糖继续煮到枣软,锅里的水煮到稍微粘稠,水量剩余一半左右的时候就关火,一定不要煮到收汁的状态哦~会糊锅,不好刷锅滴~~晾至温热~~

    香甜松软枣发糕的做法 步骤3
  4. 晾温后的一锅枣带着汤汁倒入料理机打成枣糊

    香甜松软枣发糕的做法 步骤4
  5. 面粉里把酵母和盐拌匀,倒入枣泥糊搅拌均匀

    香甜松软枣发糕的做法 步骤5
  6. 拌均后先加入鸡蛋,再加入食用油,顺一个方向搅拌

    香甜松软枣发糕的做法 步骤6
  7. 搅拌成视频里的黏稠度,筷子、面团、盆三者腻腻乎乎,分的开又分不开,筷子搅面团明显觉得费力的状态,哈哈,一定要这个状态,成品的发糕才不容易中间塌陷,太稀的面团很容易中间凹陷哦~~

    香甜松软枣发糕的做法 步骤7
  8. 搅拌好以后套塑料袋或保鲜膜进行一发

    香甜松软枣发糕的做法 步骤8
  9. 一发到2倍大的时候,用筷子搅拌排气

    香甜松软枣发糕的做法 步骤9
  10. 8寸蛋糕模底部垫油纸周围抹油为方便脱模,把排好气的面团放入,表面抹平(可用勺子少量多次沾水后操作,防止勺子和面团粘连,边抹平边沾水)进行二发

    香甜松软枣发糕的做法 步骤10
  11. 二发不需要像一发那样的高度,大概1-1.5倍大就可以,防止发酵过度导致的成品塌陷。发酵完成后盖耐高温保鲜膜(可省略)冷水入锅,活底模具底部围上锡纸防止水汽进入,全程中到大火,上气后蒸40分钟。

    香甜松软枣发糕的做法 步骤11
  12. 时间到了关火焖5分钟出锅,哈哈,二发还可以再矮一点滴,这个涨势很是凶猛啊……

    香甜松软枣发糕的做法 步骤12
  13. 背面比正面更整齐~~可惜晨起的时间略晚,天气冷发酵速度减慢,二发的时候天已经黑了,没有更好的光线来拍照📷……

    香甜松软枣发糕的做法 步骤13
  14. 气孔均匀~完全不会塌陷

    香甜松软枣发糕的做法 步骤14
  15. 松软度看上面👆是经得起考验滴~~哈哈

    香甜松软枣发糕的做法 步骤15

小贴士

想要发糕发的高~面糊一定要粘稠,切不可过稀....时间一定要够,否则会中心部位发粘~还会塌陷....

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香甜松软枣发糕的答疑

  • 全新的一根烟  1个月前  
    0
    什么面粉?高中低?一个八寸的模能发500克面粉?那这个发糕得多实??
    作者回复 1个月前  
    是很厚实,我觉得半斤面其实足矣,只是我懒得蒸两锅了😂

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