备好所有原料,将酵母洒入水中,搅拌溶化。
将面粉加糖拌匀,铺洒在案板上,中间开个手掌大小的窝。
将搅拌好的酵母水一次性全部倒入面粉窝内,用刮板翻拌成絮状。去掉刮板,用手将全部面粉按压成团。
用手掌根将面团推按出去,收回来,再换个角度推按,反复数次成一个粗糙的面团。
将面团撕压成面片,将猪油均匀抹在面团上,用捏按的手法让面团吸收猪油,并用步骤4的方法再次用力揉面,直至油脂充分吸收,面团光滑。
揉光滑的面团盖上保鲜膜,静置5分钟。在案板和面团上洒少量干粉,用擀面杖压平,擀开成长方面片,光滑面朝下,底边压薄,一点点卷起来卷紧,收口朝下,手轻压面团略整形,切成三指宽的面剂子。
切好的面剂间隔放入铺好垫布的蒸屉内,盖上锅盖,放在温暖的地方发酵20-30分钟(视环境温度和面团发酵情况适当调整时间)
发酵好的面坯明显变大,用手轻按能快速回弹,说明已经发酵完成。
蒸锅内烧开水,将蒸屉放上,中火蒸10-12分钟,(这个馒头很小,10分钟就可以)关火,开盖取出即可.
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