最好用的鲫鱼汤方子

8.5 综合评分
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首先感谢大伙的喜欢,这个方子是老月n年前的菜谱了,当时老月还是个哺乳期的妈妈,经常喝这个汤。这个配方延用至今一直很好用。是做鲫鱼汤最简单,配料最少,最精简的方子!

针对几点提问较多的问题给大家说明一下:
1、鲫鱼一定要煎透,怎么判断是煎透了呢?就是鱼硬挺了,两面金黄。
2、没有两个炉灶的怎么办呢?
直接用电壶或什么的烧开水直接加进煎鱼的锅里就行。
3、要不要加料酒啊黄酒这些东西去腥啊?
其实不用,姜就有去腥的做用。
4、汤煲这么久鱼都烂了,还怎么吃?
在我们家这个方子就是喝鱼汤的,鲫鱼刺多,我们基本就不吃了的。如果您喜欢吃鱼,就大火煲15分钟左右就行了。记得大火!大火!大火!出白汤。

用料  

鲫鱼 一条野生的
1-2片
一小段
适量

最好用的鲫鱼汤方子的做法  

  1. 鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整

    最好用的鲫鱼汤方子的做法 步骤1
  2. 不粘锅加入炒一个菜的油(如果锅特别大就多倒点油),油热后放鱼中小火煎,(手快的可以用中大火,不建议用特别特别小的火)此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄。(两锅一定要同时进行)

    最好用的鲫鱼汤方子的做法 步骤2
  3. 让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键!或者将滚开水直接倒入煎锅里也可以,保持大火,大火、大火!重要是说三遍!小火是煲不出白汤的!

    最好用的鲫鱼汤方子的做法 步骤3
  4. 放入葱姜,开大火至汤滚起,大火,大火持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转中小火,烧30分-1小时(烧的时间按你加水的多少和想要汤量),起锅时加盐。

    最好用的鲫鱼汤方子的做法 步骤4

小贴士

制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。
汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
可按喜欢加入豆腐啥的。

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该菜谱创建于
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最好用的鲫鱼汤方子的答疑

  • ��尛丫头��  2年前  
    53
    我说呢,步骤差不多,汤不怎么白,原来我是把鱼煎好了再烧的开水…受教了
    作者回复 2年前  
    客气了
  • Satan_nytj  2年前  
    32
    做出来有点苦是什么原因啊?
    作者回复 2年前  
    杀鱼苦胆破了
  • 全程不用锅盖盖住吗
    作者回复 2年前  
    炖的时候盖
  • 一突然地方  9个月前  
    2
    刚刚做了,终于出白汤了。不用被老婆嫌弃了^0^
    作者回复 9个月前  
    恭喜!
  • 袁筱慧  9个月前  
    1
    煎鱼的时候,鱼皮总是粘锅,是火候的原因吗?还是锅的问题。
    作者回复 9个月前  
    如果是新手一定要用不粘锅,一定!鱼洗净之后用厨房纸擦干净再煎。还有记得油烧热了再放鱼
  • 奔跑吧考拉  10个月前  
    1
    请问为什么每次我煎鱼都煎的乱七八糟的,不是一整条?需要注意什么吗?
    作者回复 10个月前  
    1、如果是厨房新手就用好一点的不粘锅。。1、鱼放进锅别急着翻面,一直煎到晃动锅子鱼可以活动了再翻面。
  • 圆润的66  1年前  
    1
    一条鱼也是一个小时?
    作者回复 1年前  
    水多就多煮会,水少就少煮会。。按自己喜欢就行。
  • hj守护那份爱  1个月前  
    0
    我做的有鱼腥味
    作者回复 1个月前  
    用的冷冻鱼吗
  • 上头派来的瓜  5个月前  
    0
    我看有的菜谱说煎的时候要大火,有的菜谱煎的时候要用小火。到底大火好还是小火好的,对鱼的影响分别有什么不同呢
    作者回复 5个月前  
    大火煎的快,很快就上色了,外酥里嫩。小火就会相对慢一些,甚至鱼熟了皮还没煎好。所以不建议用特别特别小的火。这是两者的不同。手快的可以大一点火,手慢的就小一点火。以煎到金黄为标准。。
  • 乖宝啊妈  6个月前  
    0
    要放酒去腥吗
    作者回复 6个月前  
    按自己喜好就行,可放也可不放

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