无蛋奶马铃薯吐司，对牛奶和鸡蛋过敏的孩子友好
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人做过这道菜
K的面包
做这个面包的起因是昨晚妈妈群的几个过敏娃妈妈在讨论市面上找不到甜味适中且不添加鸡蛋和牛奶的面包。我想说我尝试写个配方，于是等孩子睡着后来到厨房，看了一圈食材，写下这个方子。就在刚刚，面包出炉了！
这条是300g吐司的配方，我一次做两条，也就是配方乘以2。
⚠️⚠️⚠️这条吐司的液体量比较大，面团很粘手，建议不熟悉操作大水量面团的人保留10-15g水，或者不采用一发的方式，用正常二发的步骤来做。
这条是300g吐司的配方，我一次做两条，也就是配方乘以2。
⚠️⚠️⚠️这条吐司的液体量比较大，面团很粘手，建议不熟悉操作大水量面团的人保留10-15g水，或者不采用一发的方式，用正常二发的步骤来做。
用料
无蛋奶马铃薯吐司，对牛奶和鸡蛋过敏的孩子友好的做法
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这是一发的做法。顾名思义，就是揉面之后直接擀卷，接着发酵、送入烤箱的做法。这个方法非常适合时间不充裕的妈妈。但由于面团没有先发酵再进行擀卷，面团会非常粘手，不太适合新手妈妈操作。
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不敢轻易尝试粘手面团的妈妈们，你们可以按照正常的做面包顺序来操作，也就是先发酵后擀卷再二发，或者直接减少水量。
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土豆切块蒸熟压成泥，晾凉
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主面团的所有材料，包括晾凉后的土豆泥放入搅拌盆，搅打成团，不需要出膜。用保鲜膜包好冷藏一夜。
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第二天，将剩余的椰浆和酵母混合均匀后，把主面团用剪刀剪成小块，低速打匀，再高速打到8成膜。8成膜表面光滑不粘手，可以撑出较厚的膜，破口有锯齿状。
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最后加入椰子油和盐，因为我的搅拌盆外面围着一圈冰袋，盆壁温度低，椰子油容易凝固（看看图片里四周白色部分）所以边打边用刮刀把凝固的椰子油刮下来，尽可能刮干净。
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最后打成手套膜。记住别打过头。10成膜和打过头只在一瞬间。10成膜容易撑开，破洞无锯齿状，面团也不粘手。打过头的面团粘手，泛光，一撑开就断。如果家里有烘焙用温度计，记得测一下面团内部温度，切记不能太高，27、28度以下为宜。超过这个温度的面团做出来容易断筋。我这个面团打好时24度。水合法和冰袋都有助于降低面团温度。
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称重分团。此处我只要一发就入烤箱，节省时间。
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所以分团后不需要滚圆，只要稍微搓成长条就行，直接擀成30cm长条，卷起。
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第一次擀卷完成后马上进行第二次擀卷。拿起第一卷擀成40cm长条，卷起，放入吐司盒。发酵箱38度，75%湿度，发酵一小时左右。我今天用了一小时13分钟，这个和卷得多紧多少圈有关，越紧，发越久。
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发到8分满，入烤箱，上火160度、下火195度烤30分钟。温度由你们自己烤箱来定，你们平时多少度这次就多少度。
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这是吐司切面
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这是吐司断面
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这是被我揉捏的视频
小贴士
1⃣️请注意这个吐司我采用一次发酵方式，面团打好后请马上进行分团擀卷，中间不要停歇。你们有时间也可以采用二次发酵方式。
2⃣️请注意我在做面包的前一晚先把吐司主面团打好。这叫做水合法，最大的好处是降低面团温度和促进面筋生成。第二天搅打面团时很快就能打出膜。请时刻注意别打过头。
3⃣️一次发酵的面团，在擀卷的时候因为没有松弛会比较难擀，请不要怀疑也不要害怕，直接粗暴地擀长。但也别太粗暴哈。哈哈哈。
4⃣️配方中的水可以替换成牛奶，简单直接。
5⃣️土豆泥的加入能使吐司柔软。不喜欢土豆当然也可以换成南瓜泥什么的。但是相对的液体的用量就得改变，建议你们在水量上做更改，保留部分水进行增减。
6⃣️可以加入切碎的葡萄干啊果仁啊，都行。
7⃣️我用的是新良面包粉，某猫超市购买的。酵母用安琪。厨师机用乔立7600，吐司盒用学厨的300g吐司盒。
8⃣️450g吐司的配比如下：
主面团：
高粉250g、砂糖25g、椰浆55g、土豆泥52.5g、水65g
第二天的材料：
椰浆10g、酵母2.5g、椰子油12g、盐2.5g
8⃣️450g吐司的烘烤时间是40分钟左右。如果使用高糖黑吐司盒，烘烤28分钟左右。
9⃣️450g吐司发酵时间需要延长。⚠️注意，发酵看状态而不是时间，时间只是参考。
🔟吃不完的吐司切片冷冻保存，要吃以前拿出来解冻，也可以放入180度的烤箱烤4、5分钟。还可以不冷冻，直接切成条，淋上无味植物油，撒上砂糖，180度烤至金黄，晾凉后就是饼干条了。不过敏的可以用牛油。
1⃣️1⃣️土豆种类特别多，有的很吸水，有的吸水没那么厉害，另外如果没有采用隔夜水合法的面团也会粘手一点，所以建议300g和450g吐司的水量保留10g做增减。
2⃣️请注意我在做面包的前一晚先把吐司主面团打好。这叫做水合法，最大的好处是降低面团温度和促进面筋生成。第二天搅打面团时很快就能打出膜。请时刻注意别打过头。
3⃣️一次发酵的面团，在擀卷的时候因为没有松弛会比较难擀，请不要怀疑也不要害怕，直接粗暴地擀长。但也别太粗暴哈。哈哈哈。
4⃣️配方中的水可以替换成牛奶，简单直接。
5⃣️土豆泥的加入能使吐司柔软。不喜欢土豆当然也可以换成南瓜泥什么的。但是相对的液体的用量就得改变，建议你们在水量上做更改，保留部分水进行增减。
6⃣️可以加入切碎的葡萄干啊果仁啊，都行。
7⃣️我用的是新良面包粉，某猫超市购买的。酵母用安琪。厨师机用乔立7600，吐司盒用学厨的300g吐司盒。
8⃣️450g吐司的配比如下：
主面团：
高粉250g、砂糖25g、椰浆55g、土豆泥52.5g、水65g
第二天的材料：
椰浆10g、酵母2.5g、椰子油12g、盐2.5g
8⃣️450g吐司的烘烤时间是40分钟左右。如果使用高糖黑吐司盒，烘烤28分钟左右。
9⃣️450g吐司发酵时间需要延长。⚠️注意，发酵看状态而不是时间，时间只是参考。
🔟吃不完的吐司切片冷冻保存，要吃以前拿出来解冻，也可以放入180度的烤箱烤4、5分钟。还可以不冷冻，直接切成条，淋上无味植物油，撒上砂糖，180度烤至金黄，晾凉后就是饼干条了。不过敏的可以用牛油。
1⃣️1⃣️土豆种类特别多，有的很吸水，有的吸水没那么厉害，另外如果没有采用隔夜水合法的面团也会粘手一点，所以建议300g和450g吐司的水量保留10g做增减。
