泡椒猪肝
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人做过这道菜
厨神如画V
泡椒的味道很正，麻辣鲜嫩，虽然低温烹饪，却比大火大油的普通铁锅炒出来还要嫩
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用料
| 猪肝 | 250克 |
| 腌料： | |
| 淀粉 | 5克 |
| 水 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 糖 | 1/4茶匙（大概1克） |
| 色拉油 | 10克 |
| 炒料： | |
| 色拉油 | 75克 |
| 泡椒泡姜 | 60克切丝 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 葱 | 20克切段 |
泡椒猪肝的做法
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取一大碗放小美主锅盖上，放入5克淀粉、5克水（将淀粉浸润碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀。
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小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克
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3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料
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快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，让猪肝浸在油里几秒钟，再盖上盖子，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20克葱段，将速度调到反转1.5，停留1秒，再调回速度反转小勺。
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美美的出锅啦……
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这个时候肯定要配上一碗小美沥米饭啦……
